Delmonico-pihvi syntyi 1800-luvun puolivälissä erityisenä lihapalojena tarjoillaan Delmonicon ravintolassa New Yorkissa. Siitä lähtien "Delmonico Steak" on viitannut erityyppisiin lihaihin, mukaan lukien New Yorkin nauhatpihvi, kylkiluun pihvi ja mailan pihvi. Ruokakirjailija Joe O'Connell toteaa kuitenkin, että tunnetut kokit, kuten Emeril Lagasse ja Julia Child, pitävät Delmonico-pihviä kylkiluun silmäpaikkana. Ristisilmä on lempeä ja melko kallis lihapalo, joka voidaan keittää antamalla sille kevyt kerros öljyä, sitten grillaamalla, paistamalla tai panoroimalla keski-korkeassa kuumuudessa.
Vaihe 1
Valmista sipulit ja valkosipuli viipaloimalla ohuesti keltaiset sipulit ja pilkkomalla valkoinen kiehuva sipuli ja valkosipuli. Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
Vaihe 2
Kuumenna grilli tai paistinpannu kuumuudella. Kun se on lämmitetty, pyyhi se oliiviöljyllä, laita rib-eye-pihvit grillille ja keitä 6-8 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele suolaa ja pippuria pihveille, aseta ne lautaselle, peitä kalvolla ja anna heidän istua, kun keität sipulia ja kastikea.
Vaihe 3
Kuumenna paistinpannu keski-korkeaan ja lisää sitten 1 rkl. oliiviöljy ja viipaloidut keltaiset sipulit. Keitä 10-12 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää balsamietikka ja sekoita varovasti, kunnes etikka kiehuu ja sipulit lasittavat syvän ruskean värin.
Vaihe 4
Pane kattila keskilämmölle. Lisää 1 ½ tl. oliiviöljy, valkosipuli ja valkoinen kiehuva sipuli. Pippaa noin viisi minuuttia tai kunnes sipuli on tarjous. Kaada sherry pannuun ja sekoita tomaatti- ja Worcestershire-kastikkeet. Mausta mustalla pippurilla maun mukaan. Kastike on valmis tarjoamaan, kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja se on lämmin.
Vaihe 5
Laita sipulit pihvien päälle ja tiputa noin puolet kastikkeesta päälle. Tarjoa loput kastike pöydän puolella.
Tarvitsemasi asiat
-
2 isoa keltaista sipulia
1 pieni valkoinen kiehuva sipuli
2 valkosipulinkynsiä
Grilli pannu tai pannulla
Oliiviöljy
4 kylkiluun pihveä, 1 tuuman paksu
Suola
Pippuri
Tarjoiluvaatio
Folio
Paistinpannu
¼ kuppi balsamietikkaa
Kasari
¼ kuppi keittämistä sherryä
1 kuppi purkitettu tomaattikastiketta
1 rkl. Worcesterkastike
Kärki
Käytä suosikki valmistettuja pihvimausteita suolan ja pippurin sijasta pihveissä.
