Jättiläinen, suussasi suu tarjousporraspihvi on epäilemättä pihien kuningas, joka sisältää sekä New Yorkin kaistaleen että filettimignonin yhdessä. On tavallisempaa, että pannuhaalari kehittää sen kuoren ja sitten valmistaa sen uunissa, mutta voit myös paistaa pihvin koko ajan.
Tämä on nopeampi vaihtoehto, vaikka se vaatii sinulta hieman enemmän huomiota ja vuorovaikutusta, jos pannulla paistat porterhousea. Tehty oikein, tämä on yksi herkullisimmista, mehukkaimmista ja täytelisimmistä aterioista, joita todennäköisesti koet; Koska se on kuitenkin rasvainen, korkeakalorinen ruokalaji, varaa se vain harvoin.
Kärki
Vaikka portterhouse-pihvi on tavallisemmin suljettu pannulla, sen jälkeen kypsennetään uunissa, voit myös paista porterhousea, jos olet lyhyessä ajassa.
Vaihe 1: Lisää suolaa
Paikanna portterhouse kuivaksi paperipyyhkeillä, päällystä se sitten karkealla kosher- tai merisuolalla 1-2 tuntia etukäteen ja anna sen levätä tiskillä. Tämä vetää naudanlihan kosteutta ja erottaa sen.
Suolaaminen näin kauas eteenpäin tarjoaa riittävästi aikaa maustetun veden imeytymiseen pihveihin. suolaa liian lähellä kypsennystä ja vedenpoisto kosteus haihtuu pannulla sen sijaan, jolloin saadaan kuivempi liha. Lisää juuri säröillä pippuria maun mukaan juuri ennen keittoa.
Vaihe 2: Lämmitä astia
Kuumenna suurta valurautaa, ruostumatonta terästä tai muuta korkealaatuista raskasta astiaa keskilämmöllä useita minuutteja. Siirrä muutama tippa vettä pannulle; se on lämmitetty kunnolla, kun ne hetkessä savistuvat ja haihtuvat.
Pinnoita astia hyvin ruokaöljyllä ja odota noin 30 sekuntia, että se lämmittää siihen pisteeseen, että se on vettä muistuttava.
Vaihe 3: Pan-Fry Porterhouse
Aseta kukkahuone pannuun ja jätä se paikoilleen noin 2 minuutiksi. Se tarttuu aluksi hiukan, mutta vapaa kun kehittyy mukava ruskeutuminen.
Käännä sitä pihdillä ja etsi toista puolta vielä 2 minuuttia. Käännä pihvi takaisin ensimmäiselle puolelle ja pienennä poltin keskipitkäksi, jotta voit jatkaa paistamista ilman, että päädyt palamaan ulkokuoreen.
Vaihe 4: Mausta voilla
Lisää pata tai kaksi suolatonta voita pannulle. Anna sen sulaa, käännä pihvi uudelleen. Bastereissa New Yorkin nauhapuolen yläosa lusikkaamalla öljyä ja voita yläosan päälle.
Tämä auttaa keittämään sitä nopeammin, mikä on hyödyllistä, koska pienempi sisäläpän läppä - jolla on huomattavasti vähemmän rasvaa marmoroitua - kypsyy nopeammin kuin pihvin pidempi yläosa, selänpuoleinen puoli.
Vaihe 5: Tarkista lämpötila
Käännä pihvi noin minuutin välein, kun jatkat keittämistä ja haastuttamista. Kansallinen ravitsemus- ja ruokavalioakatemia suosittelee keittämään pihvit vähintään sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit, mikä on suunnilleen keskipitkä valmiste.
Poista portterhouse astiasta, kun hetkellinen lukema lämpömittari, joka asetetaan pihvin keskelle koskematta luuhun, osoittaa, että sisälämpötila on 5 astetta halutun lopullisen lämpötilan alapuolella.
Vaikka kypsennysaika vaihtelee, 2 tuuman paksun portteritalon tulisi kestää noin 12 minuuttia keskipitkän saavuttamiseksi yleisenä oppaana.
Vaihe 6: lepää ennen tarjoilua
Lepää porterhouse vähintään 3 minuuttia lautasella, kuten USDA suosittaa. Sen lämpötila nousee vähintään 5 astetta enemmän jäännöslämmöstä ja sen mehut laskeutuvat takaisin lihaskuituihin sen jälkeen kun ne on vapautettu keittämisen aikana, joten ne eivät vuoda ulos, kun leikkaat pihviisi.
Seuraa näitä vinkkejä
Anna pihvin istua suolaamisen jälkeen vähentääksesi sen jäähdytystä jääkaapista; mitä vähemmän lihaa jäähdytetään, sitä nopeammin ja tasaisemmin se kokkii, jolloin maistuu porterhouse-resepti.
Älä anna lihan istua huoneenlämpötilassa yli 2 tunnin ajan USDA: n ohjeiden mukaan. Tämä voi johtaa haitallisten bakteerien kasvuun.
Aseta kypsennyksen päälle loppuajan päättyessä tuoreita yrttejä, mausteita ja aromaattisia aineita, kuten rosmariinia, raasukea, timjamia, pippuria tai hienonnettua valkosipulia pihvin päälle, jos haluat. Basting auttaa levittämään makujaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Karkea kosher tai merisuola
Mustapippuri
Suuri raskas pannu
Ruokaöljy
Pihdit
Suolaton voi
Lusikka
Välitön lämpömittari
Lautanen
