Sinun tarvitsee vain pitää ja seurata kellonaikaa keittääksesi durumvehnäjauhojauhoja den dente-valmisteen hyväksi ja hyödyntääksesi sen hampaiden rakennetta. Lähes kaikki kuivatut pastatuotteet ovat peräisin durum-mannasta, karkeasti jauhettua kovaa vehnäjauhoa, jolla on korkea gluteenipitoisuus. Mannaanigluteeni antaa sille sitkeyttä, jota se tarvitsee pitämään jopa paksuja kastikkeita menettämättä herkkyyttä, jota tarvitaan taivuttamiseen ja kiertymiseen monimutkaisiksi pastamuodoiksi. Mannajauho valmistaa al dente-proteiinia paremmin kuin munapohjaiset, sekoitettujyväiset ja ei-vehnäpastat, joten tee siitä ensisijainen valinta perinteisille pastaruokia ja vuoat.
Vaihe 1
Valmista pastakastike ja pidä se kuumassa ja odota pasta liesissä leveässä kattilassa matalalla kuumuudella.
Vaihe 2
Kaada noin 5 neljäsosaa vettä leveässä kattilassa jokaista 1/2 kiloa durum-pastaa kohti ja anna se kiehua kiehuvaan. Älä huoli liiallisen veden käytöstä; tarvitset tarpeeksi vettä, jotta pasta voi liikkua vapaasti.
Vaihe 3
Lisää 1-2 ruokalusikallista karkea suolaa jokaiselle viidelle kvartaalille vettä sen jälkeen, kun se on kiehunut. Odota, että vesi palaa kiehuvaksi.
Vaihe 4
Lisää pasta veteen. Sekoita pastaa, kunnes vesi palaa kiehuvaksi, sekoita sen jälkeen muutama minuutti minuutti.
Vaihe 5
Keitä pastaa, kunnes juuri ennen al dente on läpi - tai kunnes nuudelien sisäpuolella on tuskin havaittavissa oleva rypytys - jos aiot valmistaa sen keittämisen kastikkeessa, noin 5–7 minuuttia nuudelista riippuen.
Jos aiot käyttää pastaa leivonnaisessa astiassa, keitä se noin minuutti ennen al denteä tai kunnes se maistuu melkein valmis, mutta sen keskellä on selvä rako. Nuudelit lopettaa keittämisen uunissa.
Vaihe 6
Tyhjennä nuudelit siivilässä ja varaa noin 1 kupillinen pasta vettä. Älä huuhtele nuudeleita, ellet käytä niitä salaattina. Tärkkelys, joka päällystää nuudelit, auttaa kastike tarttumaan.
Vaihe 7
Lisää kastikkeeseen noin 1/4 - 1/2 kuppia varattua pastavettä, jos olet tehnyt sellaisen, ja aseta lämpö keskitasolle. Keitä kastike, kunnes se vähenee tarpeeksi lusikan takaosaa varten ja lisää nuudelit. Sekoita kastikkeessa olevat nuudelit vain niin paljon, että ne peitetään. Lopeta nuudelien keittäminen kastikkeessa sekoittaen vain kerran tai kahdesti.
Tarvitsemasi asiat
-
Leveä kattila
Suuri leveä potti
Karkea suola, kuten kosher-suola tai merisuola
Siivilä
Kärki
Heitä pasta jatkuvasti, jos joudut odottamaan yli minuutin tai kaksi ennen sen lisäämistä kastikkeeseen estämään sen tarttumista.
