Aina kun löydät myytäväksi hirvien selkänauhaa, se kannattaa napata, sillä se tuottaa herkullisimmat illallisjuhlan arvokkaat ateriat pienellä vaivalla. Olkoon hirven backstrap-keitetty sous vide, yksinkertainen pihvi tai herkullinen grillattu hirven paisti, hirven backstrap-resepti on aina herkkupala.
USDA-analyysin mukaan raa'alla hirvenlihalla on vähemmän kuin 3 prosenttia rasvaa, mikä vastaa American Heart Associationin virallista määritelmää vähärasvaisesta ruoasta. Hirvi on myös hyvä anemiaa suojaavan raudan lähde, 3, 1 milligrammaa 4 unssin annos.
Saatat nähdä sen sijaan hirven selkänauhan, joka on nimetty "lanneksi". Rocky Mountain Elk Foundation -säätiön mukaan selkäranka, nimeltään selkäranka, kulkee selkärangan pituudella ja tarjoaa parhaat pihvit, paitsi ehkä selkärankaa vasten löydettyjen selkärankojen kohdalla sijaitsevien hedelmälihasten kanssa, jotka on kiinnitetty selkärangan alle, juuri lantion eteen..
Elk Backstrap Sous Vide
Vaikka riistan, kuten hirven, keittämiselle ei ole yhtä tarkkaa tapaa, souste vide -menetelmää - jossa liha kypsennetään vesihauteessa - suosittelee Auguste Escoffier -koulutuslaitos. He sanovat, että tämä menetelmä tarkoittaa, että lihaa on melkein mahdoton ylikypsätä.
On parasta seurata sous vide -valmistajan ohjeita keittääksesi oikein käyttämäsi hirven selkärangan tarkka paino. Elintarviketeknologian instituutti suosittelee, että lämpötilaa ei ylitetä 140 astetta Fahrenheit, koska lihakuidun supistuminen tapahtuu vaakasuoraan lämpötilaan saakka, jolloin suurin osa vedestä (mehukkyys) pysyy kuitujen välissä.
Lämpötilan noustessa yli 140 F, kutistumisesta tulee pitkittäistä eikä kuidut enää pysty pitämään suurta osaa veden sisästä lihassa, joten se tulee kovemmaksi.
On kuitenkin syytä huomata, että Minnesotan terveysministeriön mukaan hirvenpihvi tulisi keittää vähintään 145 F: n lämpötilaan turvallisuuden takaamiseksi: Tätä lämpötilaa tulisi ehdottomasti käyttää raskaana oleville naisille, lapsille, ikääntyville aikuisille ja heikentyneen immuunin kanssa ihmisille. järjestelmien, joita ravitsemus- ja ruokavalioakatemia suosittelee, tulisi välttää kaikki raa'at ja alikeitetyt lihat.
Kärki
Tasapainoisen aterian aikaansaamiseksi tarjoa hirven selkänoja kasviperäisillä puolilla, kuten täysjyväriisillä ja grillatulla kasviksella. Tai voit kokeilla yhdistämistä siihen vihannesten täytetyn tammenterho-squashilla tai maukalla grillatulla italialaisella munakoisokapselilla.
Grillattua hirven paistaa ja pihvejä
Käytä ensin myymälässä ostettua tai kotitekoista kuivahieroa. Mikä tahansa rakeistetun valkosipulin, sipulijauheen, suolan, pippurin, ruskean sokerin ja cayennen yhdistelmä toimii hyvin. Ruiskuta sitten marinade-injektorilla (myymälöistä, jotka myyvät keittiön tai grillausvälineitä) puolelle naudanlihaa ja puoli kuumaa pekonirasvaa. Tai terveellisemmän rasvan saamiseksi käytä oliiviöljyä. Tämä estää grillatun hirven paahtoa kuivumasta kypsennyksen aikana.
Grillaa 250–300 F hiilellä tai kaasugrillillä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 145 F. Anna kolmen minuutin levätä USDA-ohjeiden mukaisesti ja tarjoile sitten.
Amerikkalainen intialainen terveys- ja ruokavalioprojekti suosittelee tarjoamaan yksinkertaisesti marinoituja hirvenpihvejä, jotka on leikattu takaosasta. Marinaadissa käytä murskattua valkosipulin kynsiä ja puoli jauhettua valkoista sipulia ja puoli kupillista vähän suolaa sisältävää soijakastiketta. Laita liha astiaan ja peitä marinaadilla vähintään neljä tuntia. Voit joko keittää lihan paistinpannulla keskitasolla korkealla 1 rkl öljyä tai grillillä kääntämällä viiden - 10 minuutin kuluttua.
