Kun hampurilaisia keitetään, jauhetun naudanlihan mehut laajenevat, mikä aiheuttaa hampurilaisen yläosan kuoren. Tietävillä henkilöillä on yksinkertainen salaisuus pitää hampurilainenpirttuja tasaisena keittoprosessin aikana, mikä ei vain takaa tasaisen kypsennyksen koko hampurilaisen alueella, vaan antaa myös kasata päällysteitä pelkäämättä niiden liu'uttavan makuisesta ja sylissäsi.
Vaihe 1
Kuumenna grilli kuumuuteen.
Vaihe 2
Laita jauhettu naudanliha kulhoon ja mausta se maun mukaan suolalla ja pippurilla. Taita liha kevyesti mausteiden lisäämiseksi tekemättä seoksesta tiheää.
Vaihe 3
Muotoile maahampurilainen hampurilainen hiukan suurempana patuksi, joka on enintään 3/4 tuumaa paksu. Paina sormesi avulla sivuille niin, että pastty on tasainen korkeus keskustasta reunoihin. Tee sitten peukalolla tai nivelillä syvä sisennys takkan keskelle.
Vaihe 4
Aseta hampurilainen grillille suoraan liekin päälle ja grilli sitä kolme-neljä minuuttia tai kunnes hampurilainen on muodostanut hienosti suljetun kuoren. Käännä hampurilainen ja keitä sitä vielä kolme-neljä minuuttia tai kunnes se on kypsennetty haluamallasi tavalla.
Tarvitsemasi asiat
-
Jauheliha
Kosher tai merisuola
Karkeasti jauhettua mustapippuria
Kärki
Kokki, kirjailija ja Burger Bar -omistaja Hubert Keller suosittelee jauhelihan, jonka paksuus on enintään 85 prosenttia, käyttöä, jotta hampurilaiset ovat mehukkaita. Jos päätät käyttää kevyempää naudanlihaa, pidä se mahdollisimman kosteana lisäämällä kypsennettyjä sieniä tai sipulia tai vähän oliiviöljyä tai majoneesia.
Varoitus
Julkkikokki Bobby Flay varoittaa, että sinun tulee kääntää hampurilaiset vain kerran keittotapahtuman aikana. Niiden liukuminen useita kertoja voi hampurilaisen pudota ja kuivua. Hän varoittaa myös, että sinun ei pitäisi koskaan painaa hampurilainenasi lastalla, koska tämä aiheuttaa mehujen loppumisen, jolloin muodostuu kuiva hampurilainen.
Naudanliha voi kantaa erilaisia bakteereja, kuten E. coli, salmonella, campylobacter ja listeria. Nämä bakteerit elävät yleensä lihan pinnalla, mutta jauhatusprosessi jakaa ne koko lihaan, joten on tärkeää, että keität hampurilaiset perusteellisesti. Vaikka saatat houkutella syödä niitä harvoin, Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittelee, että tarjoat vain hampurilaisia, jotka on keitetyt vähintään 160 astetta Fahrenheit-asteen lämpötilaan tai keskipitkällä hedelmällisyydellä.
