Rib-eye-pihvi on mehukas leivänpää naudanlihasta, josta voidaan tehdä runsas tyydyttävä ateria. Jopa erityisen paksu siivu paneee keskiharvinaiseksi melko nopeasti, varsinkin jos paistat sitä myös nopeasti korkeassa lämpötilassa. Kun keität todella paksua pihvi, tarkista paksuin osa lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että se on kypsennetty kokonaan. Tarjoile pihvi punaviinin, paahdettujen vihannesten, karamellisoitujen sipulien, balsamic-pelkistyksen tai tumma-ale-kastikkeen kanssa.
Vaihe 1
Valuta ylimääräinen mehu pihveistä ja pattele ne kuiviksi. Päällystä pihvien pinnat oliiviöljyllä ja hiero suolaa ja pippuria varovasti lihan molemmille puolille maun mukaan. Parhaan tuloksen saat käyttämällä kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Aseta pihvit sivuun 30 minuutiksi huoneenlämmössä, jotta ne imevät mausteiden maut.
Vaihe 2
Kuumenna uuni lämpötilaan 500 F, kun naudanliha lepää. Pane suuri valurautainen keittoastia uuniin lämmittämään. Kun uuni ja liha ovat molemmat valmiita, poista paistinpannu uuninsekoituksella. Kytke uunipoltin päälle korkealla lämmöllä ja aseta paistinpannu siihen.
Vaihe 3
Nouta pihvit pihdillä ja aseta ne paistinpannuun. Hae niitä 2 minuutin ajan, käännä sitten pihdillä ja etsi niitä toiselta puolelta vielä 2 minuuttia. Searmennuksen jälkeen naudanlihan molemmilla puolilla pitäisi olla ruskeantunut kuori.
Vaihe 4
Sammuta poltin, kiinnitä lihalämpömittari paksimman pihvin paksuimpaan osaan ja laita paistinpannu takaisin uuniin. Keitä noin 4 minuuttia, poista sitten paistinpannu nopeasti uunista, käännä pihvit ja palauta ne uuniin vielä 3 minuutiksi.
Vaihe 5
Tarkista lämpömittari. Kun sen lukema on 140 F tai korkeampi, poista pihvit uunista ja laita ne lautaselle.
Vaihe 6
Peitä levy löysästi alumiinifoliolla 5 minuutin ajan, tarkista sitten lämpömittari uudelleen. Jos sen lukema on 145 F, pihvit ovat täysin kypsennettyjä. Jos ei, palauta ne uuniin vielä minuutiksi ja poista ne sitten uudelleen.
Vaihe 7
Viipaloi pihvit lihasjyvää vasten ja tarjoile kuumana.
Tarvitsemasi asiat
-
Rib-eye pihvit
Oliiviöljy
Suola
Pippuri
Valurautainen paistinpannu
Pihdit
Patakinnas
Liha lämpömittari
Lautanen
Alumiinifolio
Kärki
145 F on naudanlihan turvallisin vähimmäislämpötila ja se tuottaa keskiharvinaisen pihvin. Keskipitkän pihvin tapauksessa keitä se lämpötilaan 150 F; keskipitkällä hyvin tehdylle pihvelle keitä se 160–170 F: seen.
Varoitus
Älä kuluta heikosti kypsennettyä lihaa.
