Löydetty sekä eläin- että kasvirasvoista, elintarvikkeissa käytettävä glyseriini on yleisin säilöntäaine. Tämä yhdiste on erittäin monipuolinen ja sitä voidaan lisätä moniin tuotteisiin juomista kuten sooda ja saippuat.
Käyttää glyseriiniä
Kemialliselle glyserolille on monia nimiä. Glyseroli on hyvin yleinen, mutta myös glyseriiniä ja glyseriiniä käytetään. Näillä yhdisteillä on sama rakenne, mikä tarkoittaa, että he ovat vain erilaisia nimiä samalle kemikaalille. Itse ainetta pidetään sokerialkoholina.
Olet ehkä kuullut glyseriinistä eri yhteydessä. Glyseroli on biodieselin tuotannon sivutuote. Se muodostuu kasviöljyjen muuttamisessa biodieseliksi. Membranes- julkaisussa kesäkuussa 2017 tehdyn tutkimuksen mukaan 100 kilogramman biodieselin tuottaminen tuottaa 10 kiloa glyserolia, jonka puhtaus on 50–55 prosenttia.
Älä anna glyseriinin monien käyttötapojen pelotella sinua. Geserolia ja glyseriiniä sisältäviä tuotteita on satoja kosmetiikasta saippuoihin. Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on kuitenkin nimennyt sen turvallisiksi ihmisravinnoksi.
Glyseriini on kirkas, väritön ja hajuton tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan. Se on ihanteellinen lisäaine, koska et edes huomaa sitä olevan siellä. Sen sulamispiste on matala 64 asteessa Fahrenheit, mutta korkea kiehumispiste 554 asteessa F. Matala sulamispiste tekee siitä hyödyllisen juomien valmistuksessa, koska se ei jähmetty niin kauan kuin sitä pidetään jääkaapissa.
Glyseriini Steviassa
Suuri osa ruuan glyseriinistä on valmistettu vihanneksista, joten se sopii kasvissyöjille ja vegaaneille. Joskus ainesosaluettelossa mainitaan nimenomaisesti kasvisglyseriini. Esimerkiksi steviapohjaisten makeutusaineiden ensimmäinen aineosa on kasvisglyseriini.
Stevia-makeutusaineet valmistetaan samannimisestä kasvista. Näissä sokerin korvikkeissa on nolla kaloria ja nolla hiilihydraattia, joten ne eivät vaikuta verensokeripitoisuuksiin. Stevian käyttäminen voi helpottaa pölysokerin poistamista tai vähentämistä. Tämä ei-kalorinen makeutusaine on niin voimakas, että tarvitset vain vähän sokerin maun palauttamiseen lautaselle.
Voit käyttää steviaa kahvissa, teissä tai leivonnaisissa, jotka vaativat sokeria. Ruoka- ja lääkehallinnon mukaan se on turvallista kuluttaa. Stevia-lehtien käytön pöytäsokerin korvikkeena osoitettiin alentavan verensokeriarvoja tyypin II diabeetikoilla, todetaan huhtikuussa 2015 tehdyn tutkimuksen mukaan, joka julkaistiin Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research -lehdessä .
Glyserolin käyttö elintarvikkeissa
Glyseriiniä käytetään kuivattuissa hedelmissä, kuten mangossa. Kuivatussa mangossa se luetellaan kolmantena ainesosana heti sokerin jälkeen (tuotemerkistä riippuen). Elintarvikkeiden lisäksi sellaiset juomat, kuten Flynnin Soda Shop -juuri, voivat sisältää myös glyseriiniä.
Kun lisätään juomiin, kuten virvoitusjuomiin ja urheilujuomiin, glyseriini auttaa luomaan sileän tekstuurin. USDA: n artikkelin mukaan tätä yhdistettä käytetään myös juomien aromien kantajana. Koska se auttaa pitämään maun nesteissä, sitä käytetään myös tuotteissa, kuten vaniljauutteessa ja suklaasiirappissa.
Virvoitusjuomat, kuten Coca-Cola, ja urheilujuomat, kuten Gatorade, sisältävät runsaasti sokeria. Nämä juomat saattavat antaa sinulle väliaikaisen energian, mutta ne ovat pitkällä aikavälillä epäterveellisiä. Elokuussa 2018 julkaistussa, vuosittaisissa arvosteluissa julkaistussa tutkimuspaperissa todettiin, että sokeripitoisten juomien juominen voi lisätä syöpäriskiä 23-200 prosentilla. Siksi stevia-makeutetut juomat voivat olla parempi vaihtoehto.
