Vaikka tuoreita, makeita kirsikoita syödään tyypillisesti raa'ina, keittäminen heikentää niitä ja heikentää niiden makua. Hapankirsikoiden keittäminen sokerilla makeuttaa ne. Yksi keitettyjen kirsikoiden yleisimmistä käyttötarkoituksista on kirsikkapiirakatäyte tai kirsikkamauste jäätelön tai kakun valmistuksessa. Voit syödä tämän kirsikkapiirakatäytteen keräyksenä heti, tehdä siitä piirakan heti tai voit säilyttää sen purkittamalla sitä puristussäilytyksellä. Tämä resepti tekee 1 qt, riittää 8 tuuman piirakkaan.
Vaihe 1
Huuhtele kirsikat. Kuoppaa ne leikkaamalla ne puoliksi ja käyttämällä veitsen kärkeä kaivoon.
Vaihe 2
Yhdistä sokeri, säilötärkkelys ja kaneli suuressa kattilassa. Sekoita. Lisää vesi ja manteliuute.
Vaihe 3
Keitä keskilämpötilassa, kunnes seos alkaa kuplia. Nesteen tulee myös tässä vaiheessa sakeutua.
Vaihe 4
Lisää 1 rkl. sitruunamehua. Keitä seosta yhden minuutin ajan. Sekoitetaan jatkuvasti, jotta se ei tarttuisi kattilan pohjaan ja palaa.
Vaihe 5
Poista kattila polttimesta. Taita kirsikat välittömästi. Jäljellä oleva lämpö kypsentää kirsikoita hieman. Käytä tätä piirakkatäytettä heti, jäähdytä se käytettäväksi päivän tai kahden kuluessa tai voiko se käyttää painekanneria.
Tarvitsemasi asiat
-
Mittakupit ja lusikat
3 1/2 kuppia tuoreita hapankirsikoita
Leikkuuveitsi
Iso kulho
1 kuppi rakeistettua sokeria
1/4 kuppi + 1 rkl. purkitetärkkelys
1/8 tl. kaneli (valinnainen)
Sekoitus lusikka
1 1/3 kuppia kylmää vettä tai hedelmämehua
1/4 tl. manteliuute (valinnainen)
Suuri kattila
2 rkl. sitruunamehu (jaettu kahden käytön välillä)
Säilytystarvikkeet (valinnainen)
Kärki
Veden korvaaminen kirsikkamehulla antaa rikkaamman piirakkakuoreen.
Varoitus
Kirsikat yleensä värjäävät helposti, kun ne on leikattu auki. Ruskeutumisen estämiseksi, kun kaivoit niitä, laita kirsikat kulhoon vettä, johon 1 rkl. sitruunamehua on lisätty.
Koska kirsikat ovat vähän happamia ruokia, ne on puristettava puristussovellusten sijasta vesihaudemenetelmällä.
