Hyvin paahdettu ankanrinta tarjoaa kitalaelle huomattavan houkuttelevan yhdistelmän makuja ja tekstuuria. Liha itsessään on tummaa, vähärasvaista ja mausteista, kun taas kultainen iho tarjoaa rapean ja rikkaamman täydentävyyden. Lopputulos - houkutteleva rasvan ja vähärasvainen kontrasti - on samanlainen kuin pekoniin kääritty naudan sisäfileen pala. Kriittinen vaihe tässä prosessissa on paksun rasvakerroksen renderointi, joka lepää ihon ja rinnan välillä - ennen kuin se on uunissa kypsennetty.
Vaihe 1
Poista pieni jänne rinnan alapinnalta terävän veitsen kärjellä ja irrota sitten harmaanvalkoisen sidekudoksen ohut vaippa tai "hopeanahka", joka näkyy rintalihan osan päällä. Puhdista rinta kuivaksi puhtailla paperipyyhkeillä ja ripottele ihopuoli karkealla suolalla.
Vaihe 2
Jäähdytä rinta, peittämättä, kuusi tuntia tai yön yli. Tämä vaihe on valinnainen, mutta auttaa tuottamaan houkuttelevan terävän ja kultaisen kuoren.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 4
Harjaa karkea suola. Ristikuori iho tehdään terävällä veitsellä sarjassa matalia leikkauksia. Varmista, että leikkaat vain ihon, ei rinnan alla.
Vaihe 5
Aseta ankanrinta ihopuoli alaspäin raskaan paistinpannuun. Kuumenna pannu keskilämpötilaan ja ruskista rintaa 6 - 8 minuutin ajan lusikkaamalla rasvaa sen kerääntyessä. Kun iho on ruskistunut perusteellisesti ja rasva alkaa rentoutua hitaammin, poista paistinpannu liesistä.
Vaihe 6
Blot kaikki sulanut rasvat rinnan pinnalta, ja mausta se maun mukaan. Siirrä rinta paistinpannuun telineellä ja liu'uta se kuumaan uuniin. Rintojen koosta riippuen ne saavuttavat keskiharvinaisen - 135 F - kuudessa 10 minuutissa. Poista ankka uunista ja anna sen levätä vähintään viisi minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
Terävä veitsi
Paperipyyhkeitä
Karkea suola
Raskas paistinpannu
Lusikka
Paistinpannu telineellä
Kärki
Useimmista myymälöistä löytyvät ankanrinnat ovat nuoria, heikkoja ankanpoikia, ja niiden paino on tyypillisesti 5–6 unssia. Jos sinulla on onni löytää suurempia ranskalaistyylisiä rintoja, joita pakkauksissa kuvataan nimellä "moulard" tai "magret", ne voivat painaa puntaa tai enemmän ja palvelemaan kahdesta neljään ruokailijaa. He kypsennetään samalla tavalla, mutta paistamisaika kaksinkertaistuu.
Rintojen paahtaminen telineelle antaa jäljellä olevan rasvan pudota ankosta kypsennettäessä sen sijaan, että rinta uisi rasvaa uunin pohjassa.
