Mustekala on maukas, terveellinen, laiha mereneläviä, jotka voivat joskus olla kovia kypsennettäessä. Tarjoamalla lihaa ennen keittämistä ja keittämällä sitten mustekala omiin mehuihin, voit hajottaa kovat lihaskuidut ja säilyttää lihan mehukkyys, jolloin muodostuu kostea ja hellä ateria, joka ei ole pureskeltava. Keittäminen aikaisemmin jäädytetyillä mustekalailla ei anna kovempaa lopputuotetta kuin työskentely tuoreiden mustekalajen kanssa.
Vaihe 1
Sulata mustekala asettamalla pakastettu liha suureen kulhoon ja peittämällä kulho märällä paperipyyhkeellä kosteuden lukitsemiseksi. Anna kulhon istua jääkaapissa koko päivän tai kunnes mustekala on sulatettu kokonaan.
Vaihe 2
Sekoita kourallinen kosher-suolaa suureen kulhoon viileää vettä käyttämällä riittävästi vettä musteen peittämiseen. Aseta mustekala kulhoon ja jäähdytä mustekalaa suolavedessä viiden tunnin ajan hajottaaksesi lihaskudoksen.
Vaihe 3
Kuumenna iso ruukku vettä kiehuvaksi ja valkaise mustekala kastamalla koko mustekalaa kiehuvaan veteen noin 3 sekunniksi. Toista upotusprosessi kolme kertaa.
Vaihe 4
Hauta mustekala hitaasti alhaisella lämmöllä lihan arheuden parantamiseksi. Aseta mustekala isoun ruukkuun, joka on peitetty millä tahansa hajotusnesteellä, vedestä punaviiniksi. Vaihtoehtoisesti aseta mustekala kuivaan ruukkuun ja anna kala kypsennä omissa mehuissaan. Kummassakin tapauksessa aseta potti uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen F, ja hauta lihaa neljä tai viisi tuntia.
Vaihe 5
Poista mustekala uunista heti, kun se on tehty, jotta ylikuumeneminen vältetään, mikä voi johtaa kovuuteen. Tarkista, onko heikkous, työntämällä terävä veitsen kärki lihaan. Vedä mustekala kattilasta, kun veitsen kärki syö vähäistä vastustusta.
Tarvitsemasi asiat
-
Mustekala
Kosher suola
Punaviini (valinnainen)
