Glykeemistä indeksiä käytetään mittana elintarvikkeen vaikutuksesta verensokeripitoisuuteen. Ruoka, jolla on korkea glykeeminen indeksi, nostaa verensokeritasoa korkeammalle. Elintarvikkeissa, joilla on alhaisempi glykeeminen indeksi, on alhaisempi verensokerihuippu. Ravitsemusalan asiantuntijoiden mukaan vähemmän glykeemisten ruokien syömisestä on monia etuja, kuten verensokerin ja ruokahalun parempi sääntely, jotka molemmat auttavat painon hallinnassa.
Pysy alle 55-vuotiaana
Elintarvikkeita, joiden glykeeminen indeksi on alle 55, pidetään pääsääntöisesti vähän glykeemisinä elintarvikkeina. Yli 70-vuotiaiden elintarvikkeiden katsotaan olevan korkea glykeeminen indeksi, ja niiden kulutusta tulisi rajoittaa. Kukkakaalin glykeemisessä indeksissä on jonkin verran eroa, vaikka useimmissa lähteissä se on välillä 0-15. Tämän vuoksi kukkakaali on vähän glykeemistä indeksiä sisältävä ruoka. Tämän näkökulmasta katsottuna maapähkinöiden glykeeminen indeksi on 14 ja leivotun perunan glykeeminen indeksi on 85. Puhdasta sokeria glukoosin muodossa pidetään vertailupisteenä, johon kaikkia elintarvikkeita verrataan, ja sen glykeeminen indeksi on 100.
