Joillekin ulkokokkeille kanan keittäminen muuttaa grillin kuumaksi istuimeksi ja rento ulkouima-aterian paloporaksi virvokkeilla. Kanan valmistelu tarkoittaa sen kuivumista, parhaimmillaan tai pahimmassa tapauksessa. Jotta saat houkuttelevan, mehukkaan grillatun kanan, aloita luullisilla puoliskoilla ja käytä strategioita, jotka ovat keränneet ulkokokien sukupolvet. Yhdistä etelä- tai tandori-tyylinen marinointi Toscanan grillaustekniikalla mehukas grilliruoka.
Kanaa valmistellaan grillille
Vaihe 1
Aseta kananpuolikkaat leikkuulaudalle. Leikkaa ja hävitä rasvajäämät tai ylimääräinen iho, mutta älä poista ihoa.
Vaihe 2
Leikkaa kanan puolikkaat vetämällä tai napauttamalla, jotta suuri siipiliitos murtuu, siipien siipien pää rintareunan alle. Paina voimakkaasti alas, jotta litteät kylkiluiden käyrät rinnan alla. Nämä tekniikat jäljittelevät perhosia tai spatchcocking -menetelmää, jonka avulla voit litistää kokonaisen kanan keittää sen grillillä.
Vaihe 3
Sekoita marinointineste mausteilla ja peitä kana. Jos marinoit yli neljä kananpuoliskoa, kaksinkertaista marinadiosuudet. Jääkaapissa 2-3 tuntia. Meijeripohjainen marinadi sekä pehmentää että kostuttaa kanaa. Peitä kaikki kanan osat marinoidilla, jos käytät kulhoa. Vaihtoehtoisesti nopea tapa käyttää pieni määrä marinaattia tehokkaasti on sulkea kana ja neste muovipussiin.
Vaihe 4
Poista marinoitu kana marinaadista ja aseta se lautaselle 30 minuutiksi ennen keittämistä, jotta se lähentyisi huoneenlämpötilaa.
grillataan
Vaihe 1
Harjaa grillitelineen yläosa ohuella kerroksella öljyä, tyyppi, jolla on korkea savupiste, kuten auringonkukka-, saflori- tai rypsiöljyä, jotta grilli pysyy mahdollisimman tahmeana.
Vaihe 2
Aseta kaasugrilli-polttimet keskitasolle ja epäsuoralle lämmölle sammuttamalla yksi tai kaksi useasta polttimesta. Jos keität puuhiiltä, rakenna kuuma tulisija, jonka voit työntää grillialtaan reunoille välillisen keittolämmön tuottamiseksi. Tavoitteesi on keittolämpötila välillä 350 - 400 astetta Fahrenheit.
Vaihe 3
Kääri jokainen päällystetiili kokonaan alumiinifolioon ja aseta grillitilan reunalla olevat tiilet lämpimäksi. Tiilen painon alla kypsennetty kana on toscanalainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä "pollo al mattone".
Vaihe 4
Järjestä kanapalat grillillä, ihopuoli alaspäin, jotta ne eivät kosketa toisiinsa eivätkä istu suoraan tuleen. Aseta tiilet kanapalan päälle ja paina niitä lähemmäksi grilliä.
Vaihe 5
Anna palasten kypsyä 10–12 minuuttia tai kunnes kypsennetty pinta on riittävän kiinteä, jotta voit kääntää kananpalat yli repimättä ihoa. Jos käytät kaasugrilliä, peitä kana, kun se kypsyy. Peitä hiiligrilli, mutta tarkista se 5 minuutin välein, koska tulipalo ei välttämättä pala yhtä tasaisesti kuin kaasu.
Vaihe 6
Käännä kanapalat ympäri ja vaihda tiilet. Jatka keittämistä vielä 8–10 minuuttia tai kunnes reiteen tai rinnan paksuimpaan osaan asetettu välittömästi luettavissa oleva lihalämpömittari lukee 165 astetta Fahrenheitia.
Tarvitsemasi asiat
-
Kaasu- tai hiiligrilli
Grilliharja
Oliivi tai muu kasviöljy
Alumiinifolio
Päällystystiilet, yksi kanan puolikkaan kohden
Kanapuolikkaat, luulliset, ihopäälliset
Leikkuulauta
Teurastaja tai luuttomaksi tarkoitettu veitsi
Vasikka tai raskas puinen vierintätappi
Kulho on riittävän suuri kana- ja marinade- tai gallonakokoisiksi suljettaviin muovisiin ruokalaukkuihin
Marinaatti valmistettu:
1 kuppi vettä ja 1 kuppi siideriä tai balsamietikkaa tai sitrusmehua
tai 2 kuppia jogurttia tai kirnupiimää
Pippuri, suola ja halutut mausteet
Pitkäkahvaiset metalliset grillauspihdit
Välitön lukema lihalämpömittari
Grillauspannu tai kori
Kärki
Vältä marinade-reseptejä, joissa on runsaasti öljyä tai sokeria. Öljy voi aiheuttaa leimahduksia, jotka polttavat kanan ihoa, ja korkea sokerin karamellisoituminen voi myös aiheuttaa kanan polttamisen. Erittäin happamat marinat, kuten laimentamaton etikka tai sitrusmehu, voivat todella tehdä kanasta tiukempia ja alttiimpia kuivumiselle.
Voit punnita kanan alas foliolla peitetyllä rasvalla, joka on tiilet.
Varoitus
Kun valmistat pollo al matoneonia, käsittele kuumia tiiliä huolellisesti. Käytä raskaita käsineitä niiden siirtämiseen ja anna niiden jäähtyä vähitellen grillillä, kun kypseneminen on valmis. Jos suihkutat tai spritzit vettä yleensä pieniin leimahduksiin, siirrä tiilet täysin pois tieltä ennen kuin teet niin. Äkilliset lämpötilan muutokset, kuten vesispritsi, osassa tiilipintaa voivat aiheuttaa äkillisen tai räjähtävän halkeilun. Kuten kaikessa grillaamisessa, varmista, että grilli on vähintään muutaman metrin päässä tarjoilu- tai syömispöydältä suojataksesi ruokailijoita kuumilta pinnoilta.
