Munat eivät ole vain syömistä varten. Ne ovat myös katkottu ainesosa monissa resepteissä, joissa ne suorittavat useita toimintoja. Yksi munan yleisimmistä käyttötavoista on sideaine, joka pitää reseptin muut aineosat yhtenäisenä massana. Olipa juuri munat loppuneet keiton keskellä tai sinulla on munaallergia, on olemassa monia tapoja sitoa ainesosat yhteen ilman munia.
Jauhot ja kaurajauho
Yksi helpoimmista korvikkeista munalle sideaineena on jauhojen ja kaurajauhojen seos. Yhdistä vehnä- tai perunajauhot jonkin verran reseptin nestettä ja lisää kaurajauho kuiviin aineosiin. Jauhojen ja kaurajauhojen tärkkelykset paisuttavat ja sakeuttavat seosta, jolloin valmiin ruuan rakenne muistuttaa munien käyttöä. Kaurajauhojen sijasta voit käyttää myös leivänmuruja. Jauhot ja kaurahiutaleet tai leivänmurut olivat yleinen munien korvike toisen maailmansodan aikana ruoan annosteluvuosina.
Juusto
Raastettu juusto on myös hyvä sitojakorvike munille. Juustoproteiinit hyytyvät kuumentuessaan jäljittelemällä munaproteiinien vaikutusta. Pidä muut reseptin aineosat mielessä valittaessa juustoraastetta käytettäväksi, koska juuston maku näkyy valmiissa ruokia. Cheddar toimii hyvin esimerkiksi lihapaisun kanssa, kun taas raastettu parmesan on maukas lisä lohekakkuihin.
Gelatiini
Pakattu, maustamaton gelatiini on hyvä sideaine, joka ei muuta valmiin ruuan makua. Sekoita jokaisesta vaihdettavasta munasta yksi paketti tavallista gelatiiniä 2 rkl lämmintä vettä ja lisää muihin ainesosiin. Valmista seos välittömästi ennen käyttöä, koska se sekoittuu nopeasti.
Arrowjuuri
Nuolijuuri on erittäin hieno ja jauhemainen, joten siitä on hyvä sideaine vanukkaille, vaniljakastikkeille ja muille ruoille, joissa tasainen koostumus on tärkeä. Korvaa seos, jossa on 1 rkl nuolenjuuria, 1 rkl öljyä ja 1/4 kupillista vettä kutakin munaa kohti.
Munien korvaaminen
Joitakin kaupallisia munankorvikkeita voidaan käyttää sideainekorvikkeina. Lue pakkaustiedot selvittääksesi, suositellaan tuotetta tähän käyttöön. Jos etsit munakorvikkeita munaallergian vuoksi, lue ainesosaluettelo huolellisesti, koska jotkut kaupalliset munakorvikkeet sisältävät vähäisiä määriä munavalkuaisia.
