Vuohenliha tarjoaa yksinkertaisen uunikeiton, mukaan lukien kuivamenetelmät, kuten paistaminen. Voit myös haudata lihaa, joka on vähemmän kuin tarjousta, tai pilata ohuempia paloja, kuten pihvejä tai paloja. Vuohenlihaa nauttivat ruokailijat Yhdysvalloissa ja ympäri maailmaa. Vaikka kypsän eläimen liha voi olla kovaa, ellei sitä valmisteta kunnolla, nuoren vuohen liha on suuveden suolaista, hellävaraista ja mehukasta, maku samanlainen kuin hirvenliha tai naudanliha.
Suolainen paahto
Vaihe 1
Trimmoi näkyvä rasva tarjouksesta, kuten varresta tai jalasta, harjaa lihaa kevyesti molemmilta puolilta ruokaöljyllä, jotta se pysyisi kosteana.
Vaihe 2
Lisää vihanneksia, kuten perunakiiloja, naurisia, pieniä sipulia tai viipaloituja porkkanoita, jos haluat.
Vaihe 3
Aseta liha telineeseen paahtimeen tai leivontaastiaan, ripottele sitten vuohi suolaa ja pippuria ja yrttejä ja mausteita, kuten timjamia, salvia tai paprikaa, jos haluat. Vaihtoehtoisesti voit marinoida vuohenlihaa yksinkertaisella etikka-, öljy- ja mausteseoksella ennen paistamista. Marinoi liha jääkaapissa enintään 14 tuntia.
Vaihe 4
Aseta pannu uuniin, joka on esilämmitetty 325 asteeseen Fahrenheit, ja keitä vuohi, kunnes se saavuttaa toivotun tason. Jalan paisti vaatii noin 20-30 minuuttia kiloa kohden, kun taas varsi kestää noin 45 minuuttia kiloa kohden. Tarkkaile lihaa huolellisesti ylikuumenemisen estämiseksi.
Vaihe 5
Anna lihan seistä vähintään 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Hidas-braising
Vaihe 1
Hiero paisti keittoöljyllä, ripottele sitten suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla. Vaikka voit haugata mitä tahansa vuohenleikkausta, tekniikka toimii erityisen hyvin paistissa, jotka on leikattu lihaksikkaista alueista, kuten olkapäästä tai rumpusta.
Vaihe 2
Peitä raskaan paistinastian pohja ruokaöljyllä. Pane paistinpannu keskipitkäksi kääntyneeseen polttimeen, sitten ruskista liha kääntämällä sitä pihdillä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Jos haluat, voit paistaa hienonnettua sipulia ja valkosipulia samassa pannulla.
Vaihe 3
Siirrä liha paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin. Kaada naudanlihavarastot ja lisää halutessasi purkitettuja kuutioituja tomaatteja. Voit käyttää myös nesteitä, kuten olutta, viiniä tai omenamehua. Käytä tarpeeksi nestettä, jotta taso saavuttaa noin puoleen lihaa. Voit peittää lihan kokonaan, jos haluat haudutettua vuohenlihaa.
Vaihe 4
Peitä pannu tiiviisti ja keitä liha 325 F lämpötilassa, kunnes se on haarukkaan muotoinen. Vaihtoehtoisesti voit asettaa astian lieden päälle ja antaa nesteen hautua kevyesti matalalla tai keski-matalalla. Kypsennysajat riippuvat lihan koosta, mutta suurin osa paistista vaatii vähintään 2 tuntia. Tarkista liha usein ja lisää lisää nestettä haihtuvien nesteiden korvaamiseksi.
Nopea paisuminen
Vaihe 1
Kuumenna uunin broileri ja aseta uuniteline 4-5 tuumaa lämmön alapuolelle.
Vaihe 2
Leikkaa rasva ohuiden lihapalojen, kuten pihvien, viipaloitujen tai paloiteltujen reunojen kanssa. Tee leikkaukset yhden tuuman välein, jotta liha ei kiertyisi broilerin alla. Älä tunkeudu lihaan veitsellä; lihan lävistys aiheuttaa lihamehujen menetyksen.
Vaihe 3
Hiero liha molemmilta puolilta ruokaöljyllä. Jos haluat, hiero molemmin puolin valkosipulinkynsiä.
Vaihe 4
Pinnoita broilerinpannu öljyllä tai tarttumattomalla kypsennussumulla ja aseta liha sitten pannulle. Ripottele liha haluttaessa suolaa ja pippuria.
Vaihe 5
Hauduta liha kääntämällä sitä kerran, kunnes se saavuttaa toivotun tasoisuuden. Keskimäärin harvinainen pilkkoa, pihvi tai filee, jonka paksuus on noin 1 tuuma, kestää noin 5 minuuttia molemmilta puolilta. Lisää ylimääräinen minuutti kummallekin puolelle lihaa, joka on keitetty keskipitkäksi.
Varoitus
Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että vuohenliha on kypsennetty turvallisessa lämpötilassa. Liha on keskiharvinaista, kun lämpömittari rekisteröi 145 F. Jos pidät paremmin keitetyn lihan keskipitkällä hedelmällisyydellä, keitä se 160 F: seen. Lihan alle 145 F liha ei ehkä ole turvallista syödä.
