Karitsanräpyt eivät ole kovia kuten useimmat muut eläimen takapäästä otetut lihat, joten niitä ei tarvitse hellittää tai keittää alhaisena ja hitaana. Karitsan rumput, brittiläinen liha sisäfileen ja jalan välillä, vastaavat sirloineja Yhdysvaltain markkinoilla.
Sellaisena tämä monipuolinen karitsanleikkaus on kuin rypäle, joka vastaa hyvin sekä lyhyisiin lämpöpurskeisiin että pitkään punoitukseen. Keitätkö lammastapihiretseptiä muutama minuutti grillillä tai muutama tunti uunissa, saat aina saman arkuuden.
Karitsanrinta asetettu ja paahdettu
Vaihe 1: Lämmitä huoneenlämpötilaan
Ota lampaanliha ulos noin 30 minuuttia ennen kuin haluat aloittaa keittämisen ja anna sen istua huoneenlämmössä. Paastuta rypsi kuivana paperipyyhkeillä ja mausta se mausteeksi kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
Vaihe 2: Kuumenna uuni ja liesi
Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä tai öljyä ja voita liesillä uuniturvallisessa pannulla. Käytä kiukaassa keskilämpöistä lämpöä.
Jos tarkkailet kyllästetyn rasvan kulutusta, kuten Mayo Clinic suosittelee, ohita voi.
Vaihe 3: Etsi lammasta
Hauta karitsan rumpua ihopuoli alaspäin, kunnes iho alkaa käyristyä reunoilta, noin 2–3 minuuttia. Käännä lampaanliha ja hauta vielä 2-3 minuuttia.
Vaihe 4: Paista ja lepää
Siirrä pannu uuniin. Paahda kohoa 10 minuuttia keskipitkällä harvinaisella ja 12 minuuttia keskipitkällä. Ota pannu uunista ja aseta palmu levylle lepäämään 5 tai 10 minuutiksi.
Vaihe 5: tyhjennä ja lisää aromaattisia aineita
Valuta kaikki rasvat paistinpannulta paitsi noin 1 rkl ja palauta se liesiin, jos haluat tehdä nopeaa pannukastiketa. Kypsennä jauhetut aromaatit, kuten salottisipuli ja valkosipuli, noin rkl jauhoilla, kunnes ne ovat kypsyneet.
Vaihe 6: Keitä joitain varastoja
Deglaze pannu vähällä kaatamalla kuivaa viiniä ja lisää noin kupillinen varastossa. Lämmitä kanta kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on saostunut, noin 5 minuuttia.
Vaihe 7: Leikkaa ja tarjoile
Leikkaa lampaanliha viljan yli 1/4 - 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.
Tarkista lampaan sisälämpötila ennen tarjoilua. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan lampaan lampaan turvallisen kulutuksen minimilämpötila on 145 astetta Fahrenheit. Karitsan täytyy myös levätä kolme minuuttia ennen tarjoilua.
Lusikka pannukastike viipaloidun lampaan päälle ja tarjoile.
Kokeile lampaanpalat haudutettua
Vaihe 1: Siivu ja mausta
Viipaloi lampaanliha 3 / 4–1-tuumaisiksi kuutioiksi ja mausta ne maun mukaan kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Upota karitsan kuutioita jauhoihin.
Vaihe 2: Ruskista liha
Aseta uuni arvoon 450 F. Kuumenna muutama rkl öljyä hollantilaisessa uunissa liesillä keskilämmöllä. Hauta karitsa erissä, kunnes se on ruskistunut kokonaan, noin 5 minuuttia erää kohti, ja siirrä se sitten lautaselle.
Vaihe 3: Keitä vihannekset
Kypsennä mirepoix tai hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri, valkosipulilla, kunnes se on vaalean värinen, noin 5 minuuttia. Lisää vähän öljyä tarvittaessa.
Vaihe 4: Lisää nestettä
Lisää 2 tai 3 ruokalusikallista monikäyttöjauhoa seokseen ja keitä, kunnes haistat pähkinäisen aromin. Lisää 1 osa kuivaa punaviiniä ja 2 osaa varastossa tai vettä hollantilaiseen uuniin. Tarvitset noin 2 kupillista nestettä yhteensä kutakin karitsanrumpua kohti.
Vaihe 5: Simmer aromaattisia aineita
Lisää aromaattisia aineita, kuten laakerinlehtiä, timjami-oksaa ja mustapippuria, ja palauta lammas hollantilaiseen uuniin. Peitä hollantilainen uuni kannella ja anna kiehua. Aseta hollantilainen uuni tavanomaiseen uuniin.
Vaihe 6: Lisää vähän tärkkelystä
Lisää tärkkelys, kuten kuutioiksi palsternakit tai perunat, muhennokseen 30 minuutin kuluttua uunista, jos haluat.
Vaihe 7: muhenna ja tarjoile
Hauduta lampaanliha, kunnes tärkkelyspitoiset vihannekset kypsyvät läpi. Tarjoile heti tai säilytä 2 päivää jääkaapissa.
Grill Karitsanrinta
Vaihe 1: Marinoi liha
Marinoi koho muutama tunti ennen kuin haluat grillata sitä haluttaessa. Sinun ei tarvitse huolehtia karitsan herkistämisestä, keskity vain makuun. Jogurttipohjaiset marinaadid toimivat hyvin lampaanpalojen kanssa.
Lisätyn maun lisäksi lihan marinointi ennen grillausta auttaa myös rajoittamaan potentiaalisten syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista grillauksen aikana, väittää Harvard Health Publishing.
Vaihe 2: Poista jääkaapista
Aseta lampaanliha noin 15 minuuttia ennen grillin asettamista. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois.
Vaihe 3: Lämmitä grilli
Asenna grilli kohtalaisen korkealle suoralle lämmölle. Jos sinulla on kaasugrilli, aseta polttimet keskitasoon. Jos sinulla on puuhiiltä, käytä tasaista hiilikerrosta hiilialustalla.
Vaihe 4: Mausta ja turkki
Mausta lampaanliha maun mukaan ja päällystä se öljyllä. Aseta rypäle grillille.
Vaihe 5: Grilli molemmat puolet
Grilla lampaanlihaa kummaltakin puolelta halutulle tasolle. Siirrä karitsa veistäjälle.
Vaihe 6: lepää, viipaloi ja tarjoile
Anna karitsan rumpun levätä noin 5 minuuttia ennen viipalointia. Viipaloi lampaanliha viljan yli 1/4 - 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile.
