Karitsan lapaluu on olkapäästä leikattu karitsan palo. Se on suurempi ja paksumpi kuin kylkiluusta leikattu karitsan paloittelu, joka on paljon pienempi ja leikkausta käytetään useimmiten herkille ruokia. Olkaterän karitsanpalo on lihainen, mutta siinä on useita luita ja paljon sidekudosta. Tämän sidekudoksen takia tämäntyyppinen karitsanpalo hyötyy hitaasta keittämisestä siten, että kudos sulaa ja liha muuttuu helläksi ja mehuksi. Vaikka karitsan lapaluunleikkuu on lihasta tiukempi leikkaus, suolaveden suolaaminen tai marinointi ennen nopeampaa keittomenetelmää auttaa pitämään lihaa kosteana.
muhentaa
Vaihe 1
Kuumenna suuri, syvä paistinpannu 2 rkl. oliiviöljyä keskilämpötilassa.
Vaihe 2
Mausta lampaan paloittelu suolalla ja pippurilla maun mukaan ja 1 tl. valkosipulijauhetta.
Vaihe 3
Hauta karitsanleikkuria noin viiden minuutin ajan molemmilta puolilta, kunnes se on ruskistunut.
Vaihe 4
Poista silppu paistinpannua ja aseta se syrjään.
Vaihe 5
Lisää kuutioksi sipuli, porkkana ja selleri paistinpannuun ja kypsennä seri, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.
Vaihe 6
Kaada 2 kuppia kananliemettä ja mausta seos suosikkiyrtteillä ja mausteilla.
Vaihe 7
Lisää yksi 12 unssia. tölkki kuutioiksi tomaattia ja sekoita hyvin, raapimalla kattilan pohjaan.
Vaihe 8
Aseta karitsan ja hartian silppu takaisin paistinpannuun ja anna neste kiehua.
Vaihe 9
Vähennä lämpöä kiehuvaksi, peitä ja keitä astia tunnin ajan. Karitsan paloittelu on haarukka tarjous.
Hidas kokki
Vaihe 1
Kuumenna paistinpannu 1 rkl. oliiviöljyä keskilämpötilassa.
Mausta lampaan paloittelu molemmin puolin suosikkiyrtteillä ja mausteilla.
Vaihe 2
Ruskea lampaan ja lapaluun terä noin viiden minuutin ajan molemmilta puolilta.
Aseta karitsanpalo hitaaseen liesiin.
Vaihe 3
Lisää 1 rkl. Lisää jauhoja paistinpannuun ja sekoita se oliiviöljyyn, kaapimalla ruskeantuneet karitsanpalat.
Kaada 2 kupillista kananliemettä paistinpannuun ja sekoita sitä, kunnes se on sakeutunut.
Vaihe 4
Lisää kuutioksi sipuli, porkkana ja selleri lampaan pilkkomiseen.
Kaada kastike kattilan keittoastiasta karitsanleikkuun päälle ja peitä hidas liesi.
Vaihe 5
Keitä lammasta matalalla neljästä kuuteen tuntia, kunnes se on haarukkaa.
Tarvitsemasi asiat
-
Suuri paistinpannu
Oliiviöljy
Suolaa ja pippuria
1 tl. valkosipulijauhe
Karitsan lapaterä
Pihdit
1 pieni sipuli kuutioiksi
1 pieni porkkana, kuutioiksi
1 sellerivarsi, kuutioina
Lusikka
2 kupillista kananliemettä
Yrtit ja mausteet
12-oz. voi kuutioiksi tomaatit
1 rkl. jauhot
Kärki
Muuta liemen määrä 1 ½ kuppiin ja lisää ½ kuppia puna- tai valkoviiniä.
