Allergia leipomohiivalle on melko harvinaista, mutta joskus sitä diagnoosetaan monien vuosien ajan tai se on diagnosoitu väärin gluteenin intoleranssina tai allergiana. Leipomohiiva-allergiat rajoittuvat harvoin harvoihin lajeihin, joita käytetään leivän nousuun. Useammin leipomohiiva-allergiaa laukaisevat myös panimohiiva sekä ympäristön muotit ja sienet. Omenaviinietikka ei sisällä leivontahiivaa, mutta se voi sisältää panimohiivan jäännöksiä. Sellaisenaan ole varovainen omenaviinietikan ja muiden käymistuotteiden kanssa, jos leivän syöminen aiheuttaa allergisen reaktion. Kysy lääkäriltäsi allergiatestausmenetelmistä.
Leivinhiiva
Hiivat ovat eräänlainen sieni. Yleisimmät leipomiseen käytetyt hiivalajit ovat Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus ja S. minor. Hiivaa lisätään, jotta taikina nousee; hiiva kuluttaa sokeria jauhoissa ja tuottaa hiilidioksidikaasua. Sitä vastoin ilman hiivaa paistettu taikina tuottaa tasaisen leivän. Leipomohiiva on samanlainen kuin panimohiiva, jota käytetään viljojen ja hedelmien käymiseen fermentoimaan olutta, viiniä ja omenaviinietikkaa. Kuluttava leipomohiiva ei voi johtaa maha-suolikanavan tai emättimen hiivainfektioihin, jotka useimmiten johtuvat eri lajeista, jotka tunnetaan nimellä Candida albicans. On kuitenkin mahdollista olla allerginen leipomohiivalle.
Hiivaallergia
Vaikka ei ole yleistä, Ig-E-välitteisellä allergialla hiivalle on mahdollista, mikä on immuunijärjestelmän laukaisema vaste. Kaikista lajeista, todennäköisesti hiiva-allergiasta kärsiviin, vaikuttavat kaikki leipurit, mukaan lukien leipomien ja panimoiden käyttämät tyypit sekä ympäristö sienet ja homeet. Ihotestin saaminen lääkäriltäsi antaa sinulle paremman kuvan siitä, mitkä hiivat, homeet ja sienet aiheuttavat allergian. Yleisiä oireita ovat kasvojen, suun ja kurkun turvotus; vaikeuksia hengittää; nokkosihottuma; nenävuoto ja väsymys. Elintarvikkeita, jotka sisältävät leipomohiivaa, ovat leipä, pizza taikina, hiivauute ja jotkut vitamiinilisät.
Omenasiiderietikka
Omena-siideri etikka valmistetaan käymällä fermentoimalla omenasiideri bakteereilla ja panimohiivalla. Hiiva syö omenoissa fruktoosia ja jättää alkoholin taakse, että bakteerit muuttuvat hapoiksi. Lopputuotteessa on paljon etikkahappoa ja C-vitamiinia, jotka tyypillisesti tappavat etikan mikrobit, mutta on mahdollista, että jotkut hiivan jäljellä olevat komponentit, kuten soluseinät, voivat laukaista allergisen reaktion. Muihin panimohiivaa sisältäviin yleisesti käytettyihin tuotteisiin kuuluvat olut, viini, viljaalkoholi, soijakastike, siideri ja mallas.
keskustelu
On mahdollista olla allerginen leipomohiivalle, mutta ei muille hiiva-, home- tai sieni-tyypeille. Jos näin on sinun tapauksessa, palan leivän syöminen tuottaa allergisen vastauksen oluen tai omenaviinietikan juomisen aikana. Toisaalta saatat olla allerginen tai ainakin yliherkkä kaikille tuotteille, jotka sisältävät hiivaa. Jos näin on, sinun on poistettava ruokavaliosta kaikki hiivaa sisältävät ruuat ja juomat, mikä ei ole helppoa. Kysy ravitsemusterapeutin kanssa hiivan laaja-alaisesta käytöstä elintarvikkeissa, mausteissa ja juomissa.
