Vaikealle kotikokille on siunausvälineitä, kuten hitaat keittimet ja sähköiset työtason paahtimet. Ne eivät ole vain helppoja ja käteviä käyttää, vaan ne eivät lämmitä keittiötäsi samalla tavalla kuin täysikokoinen uuni, kun valmistetaan ruokia, jotka vaativat pitkää, hidasta ruoanlaittoa. Tämä on erityisen tervetullutta kesällä, kun keittiön lämmittäminen tuntikausia on epätyydyttävä vaihtoehto. Joidenkin ruokien, kuten leivottujen papujen, työtason paahdin on käytännöllisin tapa valmistaa ne irtotavarana aiheuttamatta keittimen sulamista prosessissa.
Vaihe 1
Kaada pohjoisen pohjoiset pavut suureen kulhoon ja poimi kaikki kivet, rikkoutuneet pavut tai muut roskat. Täytä kulho kylmällä vedellä ja poista kaikki pavut tai pehnat, jotka kelluvat pintaan. Valuta ja toista, kunnes mitään muuta ei kellua huipulle.
Vaihe 2
Lisää 2 rkl suolaa papuihin ja liota niitä yön yli. Suola kypsennyksen aikana estää papuista herkkyyttä, mutta elintarvikealan kirjoittaja Harold McGee totesi, että suola liotuksen aikana lyhentää keittoaikaa.
Vaihe 3
Valuta pavut ja kaada ne paahtimeesi. Täytä paahdin tarpeeksi raikasta, kylmää vettä peittämään pavut ja käännä se 300 asteeseen F. Kun vesi alkaa kuplia, mutta ei ole vielä kiehunut, vähennä lämpöä 195 asteeseen F.
Vaihe 4
Kypsennä papuja, kunnes melkein hellä, yleensä 1/2 tuntia tai vähemmän, paitsi jos pavut ovat hyvin vanhoja. Lisää aromit, kuten melassi, sianliha, kuiva sinappi, ketsuppi, ruskea sokeri, sipuli ja valkosipuli. Makea tai hapan ainesosa estää pavut pehmenemästä, jos niitä lisätään aikaisemmin.
Vaihe 5
Jatka hauduttamista sekoittaen ajoittain, kunnes maut ovat sekoittuneet hyvin ja pavut ovat pehmeitä ja kermaisia. Lisää vettä tarvittaessa pieninä määrinä.
Vaihe 6
Sekoita pavut huolellisesti, kun ne ovat kypsennettyjä, ja papuista kypsennetty tärkkelys sakeuttaa kastikea hieman. Maskeroi jotkut pavut paksumman kastikkeen valmistamiseksi. Käännä paahdin minimiasetus ja tarjoa pavut kuumana paahtimesta.
Tarvitsemasi asiat
-
5 kiloa suuria pohjoisia papuja
Iso kulho
Suola
18 litran sähköinen paahdin
Aromit, kuten melassi, sianliha, kuiva sinappi, ketsuppi, ruskea sokeri, sipulit ja valkosipuli
Kärki
Sama tekniikka toimii kaikissa kuivattuissa papuissa, vaikka kypsennysaika on pidempi.
Viisi kiloa papuja tuottaa noin 10 - 11 neljäsosaa valmiista papuista ja kastikkeesta, tarpeeksi täyttämään paahtimen 2/3 täyteen, mutta jättämään silti tilaa sekoittamiseen. tämä määrä papuja palvelee jopa 70 tai 75 lisukkeena. Tarvittaessa voit käyttää kuudennen kilon papuja, mutta sinun on oltava varovainen sekoittaessasi.
Voit mukauttaa minkä tahansa hitaasti keittopavun reseptin sähköpaahtimeen skaalaamalla kaikki ainesosat oikeaan määrään. Aseta paahtimen lämpötila 200 astetta F. Kääntäen, voit muuntaa minkä tahansa tavanomaisen paahtimen reseptin hitaaseksi keittämiseksi alentamalla lämpötila 200 asteeseen F ja kolminkertaistamalla keittoaika.
