Pollock-fileet ovat edullinen, ympäristöystävällinen vaihtoehto valkoisille kaloille, kuten turskalle ja koljalle. Monterey Bayn akvaarion Seafood Watch -ohjelman suosittelemana, pollockfileet - kuten melkein kaikki valkoiset kalat - ovat liian herkkiä keittämään vähärasvaisilla menetelmillä, kuten paistamalla tai grillaamalla. Se ei tarkoita, että et voi nauttia pollockista. Muutamalla perusaineella, joillakin keittiövälineillä ja pienellä tietämyksellä voit muuttaa pollock-fileet vähärasvaisiksi, herkullisiksi uunipaistettuiksi kaloiksi.
Vaihe 1
Sijoita pollock-fileet lautaselle tai leikkuulaudalle, taputtele ne kuivaksi paperipyyhkeillä ja ripottele niitä suolalla ja pippurilla. Parhaan tuloksen saamiseksi kannattaa käyttää tuumapaksuisia fileitä, jotka painavat noin 6 unssia. kukin. Älä käytä yli 1/2 tuuman fileitä, koska ne putoavat uunissa.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 450 F: seen ja aseta teline keskimmäiseen keskiasentoon. Jakaa Melba-paahtoleipä 1-tuumaisiksi paloiksi ja aseta ne ruoanlaittoon. Pyöritä ruoanvalmistuslaitetta, kunnes olet vähentänyt Melba-paahtoleivän karkean leivänruskean konsistenssiksi. Koska Melba-paahtoleivän murut ovat erittäin kovia, ne eivät pääse märkäksi uunin paistamisen aikana.
Vaihe 3
Yhdistä munavalkuaiset, timjami, sinappi ja valkosipulin suola piirakkalevyyn tai muuhun matalaan, leveään astiaan ja sekoita hyvin haarukkaan kanssa. Jos munien erottaminen on vaikeaa, voit käyttää kaupallista munavalkuaista tuotetta, jota on yleensä saatavana useimpien supermarketien meijeriosastolla.
Vaihe 4
Levitä Melban paahtoleivän murut suurelle lautaselle. Upota jokainen pollockfilee muna-seokseen, anna ylimääräisen valua takaisin piirakkalevylle ja peitä kalat murusilla. Paina kalat kevyesti muruihin. "Cook's Illustrated" -lehti suosittelee, että vältät murusien paaluttamisen kaloille, koska ylimääräiset murut putoavat pois ja palavat uunissa.
Vaihe 5
Vuoraa leivinpannu tai raskas, huulettu evästearkki alumiinifoliolla ja suihkuta folio korkealla kuumuudella kestävällä ruiskulla. Aseta päällystetyt pollockfileet alumiinifolioon ja suihkuta molemmat tarttumattomalla ruiskulla, mikä auttaa muruja ruskeaksi. Aseta pannu uuniin ja keitä 12-15 minuuttia tai kunnes murut ovat kultaisia ja kala hiutaleita. Tarjoile kuumana.
Tarvitsemasi asiat
-
4 nahatonta pollock-filettä
Paperipyyhkeitä
Suolaa ja pippuria
5 oz. laatikko Melban paahtoleipäkeksejä
Monitoimikone
Piirakka astia tai muu matala pannulla
3 munavalkuaista
1 rkl. Dijon-tyyppinen sinappi
1 tl. kuivattua timjamia
1/4 tl valkosipulissuolaa
Leivinpannu tai raskas huulettu evästearkki
Nonstick spray
Alumiinifolio
Pihdit
Kärki
Pollockia markkinoidaan myös nimellä Boston bluefish, blue snapper ja blue cod.
Varoitus
Jäähdytä jäämät 2 tunnin sisällä kypsennyksestä.
