Amyloosi on erään tyyppinen resistentti tärkkelys, mikä tarkoittaa, että se ei ole hyvin sulavaa eikä imeytyy ohutsuoleen. Sen sijaan paksusuolessa olevat bakteerit käyvät sitä tietyn tyyppisten kuitujen hajoamisen tapaan, ja niillä voi olla samoja etuja, kuten verensokerin piikkien rajoittaminen ja kolesterolin alentaminen. Kokonaisissa, kasvipohjaisissa elintarvikkeissa on todennäköisesti eniten amyloosia ja muun tyyppisiä resistenttejä tärkkelyksiä, mutta joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa valmistetaan tärkkelyksiä, jotka sisältävät myös runsaasti amyloosia.
Joiden elintarvikkeiden amyloosipitoisuus
Kasvisruoat varastoivat tyypillisesti tärkkelystä suhteessa 1 osa amyloosia 4 osaan amylopektiiniä, lukuun ottamatta joitain perunan vahamaisia muotoja ja muita kasveja, jotka sisältävät melkein kaiken amylopektiinin. Amylopektiini ei ole kestävä tärkkelys, ja se hajoaa nopeasti ja imeytyy elimistöön. Riisi sisältää jopa 24 prosenttia amyloosia tyypistä riippuen, ja pavut ja muut palkokasvit sisältävät tyypillisesti 30 - 40 prosenttia amyloosia.
Korkean amyloosin sisältävä maissi sisältää 70 prosenttia amyloosia, tavallinen maissi sisältää noin 28 prosenttia ja saagolla ja vehnällä on noin 26 prosenttia amyloosia. Nuolijuuri sisältää noin 21 prosenttia amyloosia, perunat ovat noin 20 prosenttia amyloosia, bataatit sisältävät 18 prosenttia amyloosia ja kassava on noin 17 prosenttia amyloosia. Vahamainen riisi ja vahamainen durralajikkeet eivät sisällä amyloosia.
Muut ruuat, joissa on korkea kestävä tärkkelys
Voit lisätä vastustuskykyistä tärkkelyksen saantiasi syömällä kupillisen keitetyt valkoiset pavut, joka antaa 7 grammaa. Ruokalusikallisessa hi-maissinkestävää tärkkelystä, 1/4-kupillisessa kypsentämättömässä kaurassa ja keskipitkässä vihreässä banaanissa on yli 4 grammaa kestävää tärkkelystä, ja 1/2-kupillisella keitetyillä linsseillä on 3 grammaa. Yhdessä puolikuppisessa helmi ohrassa on melkein 2 grammaa kestävää tärkkelystä, ja unssi pumpernickelleipää tai 2 unssia valkoista pitaleipää tarjoavat enemmän kuin 1 gramma.
Pidemmillä kypsennysaikoilla on taipumus vähentää kestävää tärkkelystä, ja jotkut ruuat, kuten jamssit ja perunat, sisältävät kestävämpää tärkkelystä keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen kuin silloin, kun ne ovat juuri valmistuneet. Paisutettu vehnän vilja sisältää kestävämpää tärkkelystä kuin turvotettu riisi tai maissi, ja pumpernickel- ja ruisleivät tarjoavat enemmän tätä tärkkelystä kuin hapan- tai vehnäleivät.
Resistentin tärkkelyksen mahdolliset terveyshyödyt
Resistentti tärkkelys voi auttaa vähentämään ummetusriskiä ja pitämään ruuansulatuksesi terveenä, sanotaan Food Australia Supplement -julkaisussa julkaistun raportin mukaan. Se voi myös auttaa hallitsemaan verensokeritasoa ja lisää kylläisyyden tunnetta. Koska kaikki vastustuskykyisestä tärkkelyksestä peräisin olevat kalorit eivät ime itsestään, näitä tärkkelyksiä sisältävät elintarvikkeet voivat auttaa sinua hallitsemaan painoasi.
Korkean amyloositärkkelyksen käyttö
Etsi jalostettuja ruokia, jotka sisältävät Hi-maissinkestävää tärkkelystä, joka voitaisiin mainita ainesosien etiketeissä vastustuskykyisenä maissitärkkelyksenä. Voit myös ostaa tämäntyyppistä tärkkelystä lisätäksesi omiin smoothieihisi, kastikkeisiisi, leipomotuotteisiin ja paprikoihin. Tämän avulla voit kasvattaa resistentin tärkkelyksen saantia tyypillisimmästä 3–8 grammasta päivässä suositeltuun 15–20 grammaan päivässä, sanoo artikkeli, joka julkaistiin Päivän ruokavaliossa syyskuussa 2012.
