Riisi tarttuminen yhteen ei välttämättä ole huono asia. Haluat, että riisi tarttuu yhteen, kun teet riisivalmistetta, risottoa tai jopa sushia. Jos kuitenkin käytät riisiä sängyssä sekoitusperunoille, paksuille paahduksille tai hauteille, haluat estää riisiä tarttumasta toisiinsa.
Joskus ei riitä, että noudatat tavanomaista riisinkeittomenetelmää, joka on keittää vesi, lisätä riisi, laittaa tiukka kansi päälle ja hauduttaa riisi, kunnes se on valmis. Se saattaa jättää sinulle tahmean riisin, jota et todellakaan halua. Todella fluffy ja erillinen riisi, sinun kannattaa kokeilla jotain hieman erilaista.
Valitse oikea riisi
Puolet riisien tarttumisen estämisestä käy oikean tyyppisellä riisillä. Yleensä haluat pitkäjyväisen riisin yli keskipitkän ja lyhytjyväisen riisin.
The Spruce Eats -lehden artikkelissa, jolla keitetään erilaisia riisin lajikkeita, siellä on monia erilaisia riisilajikkeita. Niiden ravitsemusmehut vaihtelevat, mutta erityinen ravintoaine, joka määrittelee niiden olevan tahmeita vai ei, on niiden sisältämä tärkkelys.
Kansainvälisessä lääketieteellisessä lehdessä julkaistavan lokakuun 2017 tutkimusartikkelin mukaan riisi sisältää kahden tyyppisiä tärkkelyksiä: amyloosia ja amylopektiiniä. Amyloosi on pitkä tärkkelysmolekyyli, jossa ei ole haaroja. Se ei hyytelöity keittoprosessin aikana, mikä tarkoittaa, että amyloosin sisältävä riisi erottuu hyvin ja päätyy mukavaksi ja pörröiseksi. Ei-tarttuvissa riisityypeissä on runsaasti amyloosia.
Amylopektiini on toisaalta erittäin haarautunut tärkkelysmolekyyli, joka saa riisin tarttumaan toisiinsa keittoprosessin aikana. Pitkäjyväisissä riisilajikkeissa, jotka ovat pääosin tarttumattomia riisityyppejä, on yleensä enemmän amyloosia kuin amylopektiinillä, kun taas lyhytjyväisissä riisilajikkeissa on enemmän amylopektiiniä kuin amyloosissa. Tuloksena on, että pitkäjyväisellä riisillä on taipumus olla pörröinen ja erillinen, kun taas lyhytjyväinen riisi loppuu tahmeaksi ja rypistyneeksi. Tässä on lyhyt erittely eri riisityypeistä:
- Pitkäjyväinen valkoinen riisi: Tämä riisi päätyy fluffy ja erotettu.
- Keskikypsä riisi: Tässä riisissä on enemmän amylopektiiniä ja suhteellisen pehmeä ulkokerros, mikä tekee siitä kermaisen keittämisen jälkeen.
- Lyhytjyväinen riisi: Tässä riisissä on enemmän amylopektiiniä ja se päätyy tahmeaksi ja kermaiseksi keittämisen jälkeen.
- Ruskea riisi: Ruskean riisin keittäminen kestää kauemmin kuin valkoisen riisin kovemman ulkokerroksen vuoksi. Se kypsyy pörröisenä alemman amylopektiinin ja kovan ulkokerroksen takia.
- Basmati-riisi: Basmati-riisillä on pitkät jyvät ja se on aromaattinen. Se keittää erillisen ja pörröisen.
- Jasmiini-riisi: Jasmiini-riisissä on myös pitkiä jyviä ja se on aromaattinen. Sillä on kuitenkin enemmän amylopektiiniä kuin muissa pitkäjyväisissä riisilajikkeissa, minkä vuoksi se on hieman kermaisempi.
- Villi riisi: Villi riisi ei oikeastaan ole riisiä. Se on kotoperäisen ruohon siemen, joka kasvaa Pohjois-Amerikassa. Kypsentäminen vie tavallista pidempää riisiä pidempään, ja se on chewier, pähkinämäisellä maulla. Se kokkii useimmiten erillisinä ja pörröisinä, ellet keitä sitä, kunnes se aukeaa, jolloin se on tahmeampi ja pehmeämpi.
- Muunnettu riisi: Tämä on esikypsytetty riisi. Se kypsyy nopeammin ja antaa johdonmukaisempia tuloksia kuin muut tarttumattomat riisityypit. Se keittää pörröisen ja erillisen.
Pidä riisi kiinni
Hanki hieno silmäsuodatin (tai siivilä, jossa on pieniä reikiä, jotta riisi ei putoa läpi) ja laita riisi siihen. Huuhtele riisi viileässä juoksevassa vedessä muutama minuutti. Ole niin huolellinen kuin pystyt poistamaan kaiken ylimääräisen tärkkelyksen yksittäisistä riisinjyvistä. Sinun tulisi yrittää olla niin perusteellinen kuin pystyt tämän vaiheen aikana, koska se voi, jos se suoritetaan hyvin, poistaa suurimman osan tärkkelyksestä yksittäisissä jyvissä ja varmistaa, että lopulta sinulla on sujuvampaa riisiä.
Kun olet lopettanut riisin huuhtelun, laita se suureen kulhoon ja peitä se kylmällä vedellä. Hienon keittämisen mukaan riisin tulisi antaa kastua vedessä 30 minuutin ajan tai niin kauan kuin pystyt, riippuen kuinka paljon aikaa sinulla on. Kun se on kyllästynyt tarpeeksi, tyhjennä se niin paljon vettä kuin pystyt.
Kiehauta vesi kattilassa
Hanki iso kattila ja täytä se vedellä. Mitä suurempi kattila, sitä parempi, koska se auttaa riisiä kypsymään tasaisemmin. Kattilaan kaadettavan veden määrä riippuu keittämästäsi riisityypistä. Pitkäjyväinen valkoinen riisi vaatii noin 2 osaa vettä 1 osaa riisiä varten. Ruskea riisi vaatii 2 ja puoli osaa vettä 1 osaa riisiä varten. Villi riisi vaatii 4 osaa vettä 1 osaa riisiä varten. Mittaa, kuinka monta kuppia riisiä sinun täytyy keittää, ja hanki sitten sopiva määrä kupillista vettä riippuen siitä, minkä tyyppistä riisiä keität.
Lisää tl suolaa ja keitä vesi kiehuvaksi. Suola auttaa poistamaan vielä enemmän tärkkelystä, estäen riisin tarttumisen, ja auttaa myös poistamaan talkin, jota riisi saattaa sisältää. Jotkut ulkomaiset myllyt lisäävät talkkia riisiin, jotta se tarttuisi vähemmän. Suola auttaa myös mausteessa.
Keitä riisi
Kun vesi kattilassa on kiehuvaa, lisää riisi. Sekoita se vain kerran, jotta vesi voi palata kiehuvaksi tasaisesti. Et halua sekoittaa sitä liian monta kertaa, koska se todella tekee riisistä kiinni. Kaada se kiehuvaksi ja jätä se vähän, jotta riisi imee kaiken veden.
Anna riisin kypsennä, kunnes se saavuttaa reseptiäsi varten haluamasi herkkyyden. Älä sekoita. Voit käyttää ajastinta keittäessään riisiä, joten tiedät milloin se tehdään. Valkoinen riisi on valmistettava noin 20 minuutissa, ruskea riisi on tehtävä noin 30 minuutissa ja villi riisi on valmistettava noin 45 minuutissa. Voit maistaa ja testata muutama jyvä lusikalla sopivan ajan kuluttua varmistaaksesi, että riisi on riittävän herkkyyttä.
Valuta ja tarjoa riisi
Kun riisi on valmis, tyhjennä se hienon verkon suodattimessa päästäksesi eroon jäljellä olevasta vedestä. Huuhtele se kuumalla vedellä ja valuta se uudelleen.
Martha Stewart-artikkelin mukaan, joka käsittelee pörröisen riisin valmistamista, sinun tulisi antaa sen istua koskemattomana noin 5 minuutin ajan, jotta jäljellä oleva vesi joko haihtuu tai imeytyy riisiin.
Annettuaan sen seistä, kuohuta sitä haarukalla. Tarjoa lopuksi riisi tai käytä sitä haluamallasi tavalla.
