Kumina - Välimeren alkuperäiskansojen kasvista - tuo myskin reunan curryihin ja syventää chilin makua. Sen siemeniä käytetään joskus kokonaisuutena, mutta yleisemmin ne jauhetaan jauheeksi. Koko kumina tarjoaa voimakkaita makupurskauksia, kun puree yksittäisiin siemeniin. Jauhettu kumina integroituu paremmin muihin ainesosiin ja mausteisiin. Jauheena se on pienempiä, lukuisampia rakeita, jotka voivat haalistua lautasen taustalle helpommin kuin suuremmat siemenet.
Lue resepti
Useimmat hyvin kirjoitetut reseptit vaativat jauhettua kuminaa tai kokonaisia kumina siemeniä. Jos resepissä ei määritetä, on yleensä parasta käyttää pohjaversiota. Jos olet epävarma, harkitse kuminan roolia reseptissä. Jos se on pilaf tai curry, joka esittelee kokonaisia tai paahdettuja mausteita, käytä kokonaisia siemeniä. Jos kuminaa lisätään keittoon tai muhennokseen muiden mausteiden kanssa, käytä jauhetta, joka sekoittuu helpommin.
Paahtaminen Lisää maku
Mausteet esittelevät reseptit, kuten curryt, alkavat usein vaiheesta, jolla paahdetaan kokonaisia mausteita matalassa kuumassa kuivassa pannulla, jotta niiden maut saadaan esiin. Tämä prosessi vaatii pikemminkin kokonaisia kuin jauhettuja mausteita, jotka ovat alttiita tarttumaan astiaan ja palamaan. Ohjeet voivat myös vaatia paahdettujen mausteiden jauhamista mauste- tai kahvimyllyssä aromien parantamiseksi ja mausteiden integroinnin helpottamiseksi.
Varastointiajat
Koko kumina-siementen säilyvyys on vähintään vuosi, jos säilytät niitä ilmatiiviissä purkissa tai astioissa. Jauhettu kumina menettää voimakkaan maunsa ja arominsa muutaman kuukauden kuluttua, vaikka säilytätkin sitä hyvin. Omien kuminien jauhaminen kokonaisista siemenistä antaa sinun säilyttää koko mauste kaapissasi ja pitää sen käsilläsi kun tarvitset sitä samalla nauttimalla jauhetun version mausta ja rakenteesta.
Jauhaa omaa
Jauhaa oma kumina käyttämällä laastia ja survinta tai mauste- tai kahvimyllyä. Tavallinen kahvimylly toimii hyppysellisesti, mutta puhdista se huolellisesti jälkikäteen, jotta kahvi ei maistu kumimusta. Harkitse sijoittamista erilliseen maustehiomakoneeseen, jos aiot jauhaa kuminaa ja muita mausteita säännöllisesti.
