Sinun on kohdeltava pekonia vain yhtenä lihanpalana, jos haluat keittää sen pehmeäksi, pureskeltavaksi arkuudeksi. Ajattele esimerkiksi paksu ribeye-pihvi. Jos keität sen korkealla kuumuudella, liha rapenee ja sulattaa rasvan osittain, jolloin se jää hieman lämpimäksi ja kumiseksi. Jos keität sen kuitenkin alhaisemmassa lämpötilassa ja annat rasvan renderä ja päällystää jokaisen morselin, sinulla on hellä, mutta hammallinen, kostea pihvi. Sama pätee pekoniin. Sinun on kypsennettävä pekoni hitaasti ja matalalla, jotta liha saadaan täysin kypsennettyä mutta pehmeää ja pureskeltavaa.
Uuni
Vaihe 1
Ota pekoni ulos jääkaapista ja erota viipaleet lautaselle. Jos sinulla on laatta pekonia, viipaloi pekoni 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 275 asteeseen Fahrenheit. Kuumenna kattila vettä kiehuvaksi ja kaada vesi uuniin turvalliseen kulhoon tai matalaan astiaan. Aseta vesi varovasti uunin lattialle.
Vaihe 3
Aseta vaijeriteline leivonta-astiaan tai paistinpannuun. Mausta pekoniviipaleet vastajauhetulla mustalla pippurilla, jos haluat, ja aseta ne tasaiseksi telineelle, noin 1/2 tuuman välein. Aseta pannu uuniin.
Vaihe 4
Paahda ohuita pekoniviipaleita 10 minuutin ajan ja käännä ne pihdillä. Paahda pekonia vielä 10-15 minuuttia ja liu'uta uuniteline ulos pekonin tarkistamiseksi.
Vaihe 5
Tutki pekonin rasva ja lihan väri. Pehmeässä, pureskeltavassa pekonissa on suurin osa rasvasta, josta on poistettu liha, joten lihassa on vain erittäin ohuita valkoisia raitoja, jotka lihaa linjaavat ja sen läpi kulkevat. Värin tulee muistuttaa tummaa mahonkia. Voit maistaa pekonia myös pureskeltavuuden tarkistamiseksi.
Jos pekonissa on edelleen suuret taskut tai läpät rasvaa ja vaalea, liu'uta uuniteline takaisin sisään ja jatka paahtamista 10 minuutin välein ja tarkista, kunnes se saavuttaa halutun konsistenssin.
Vaihe 6
Ota pannu ulos uunista ja siirrä pekoniviilut lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä. Taita pekoniviivojen yläosat paperipyyhkeillä ja tarjoa niin pian kuin mahdollista.
Vaihe 7
Kaada sulatettu pekonirasva juustopeitteellä seulalla ja lämmönkestävään astiaan tai kulhoon. Peitä sulatettu pekonirasva ja säilytä se jääkaapissa.
Liesi
Vaihe 1
Poista pekoni jääkaapista ja erota viipaleet. Jos keität laattapekonia, viipaloi se 1/4 tuuman paksuiseksi. Kaada pari ruokalusikallista vettä valuraudan keittoastiaan tai muuhun raskaan pohjaan asetettuun astiaan.
Vaihe 2
Aseta pekoniviilut paistinpannuun, välein noin 1/2 tuuman välein. Mausta pekoni haluttaessa vastajauhetulla mustalla pippurilla ja aseta lämpö keskitasolle.
Vaihe 3
Kypsennä ohuiksi viipaloitua pekonia noin 10 minuuttia ja valuta sulatettu rasva pannulta lämmönkestävään kulhoon tai astiaan. Palauta pannu liesiin ja käännä pekoniviilut.
Jos keität paksua viipaloitua pekonia, keitä sitä 15 minuutin ajan ennen rasvan tyhjentämistä ja kääntämistä.
Vaihe 4
Keitä pekonia, kunnes rasva irtoaa siitä, jättäen vain ohuita raitoja. Valuta pekonirasva pannusta 10 minuutin välein. Lihan tulisi olla tummaa mahonki väriä. Tarkka kypsennysaika vaihtelee riippuen siitä, kuinka paljon rasvaa pekonissa on ja kuinka paksua se on, mutta odota noin 15 - 20 minuutin kokonaiskeittoaika ohutleikatulle pekonille ja 35 minuutin kokonaiskeittoaikaa paksulle viipaloidulle pekonille.
Tarvitsemasi asiat
-
Paistinpannu
Vaijeriteline
Valuraudan paistinpannu tai muu raskaspohjainen pannu
Kärki
Parhaan tuloksen saamiseksi valitse pekoni, jossa on melkein yhtä paljon lihaa kuin rasvaa.
Osta laattapekonia, jos mahdollista, ja anna teurastajan siivota se sinulle tai viipaloida se itse. Paksamman pekonin keittäminen on helpompaa pehmeää ja pureskeltavaa kuin ohut viipaloitu pekoni.
