Ball-tip-pihvi on leikkaus naudanlihasta pyöreästä tai selkärankaasta, ja se pakataan usein pyöreän kärjen pihvinä, voileipäpihvinä, minuuttipihvinä, naudan ulkofileen pihvinä tai rypytyspihvena. Kuulakärkipihvi on monipuolinen: Se voidaan hauduttaa, paistaa, kypsennä ja käyttää sekoitusperunoissa, vaikkakin sertifioitu Angus Beef suosittelee, että se on myös hyvä valinta grillaamiseen. 3, 5 unssin pallokärkipihviä pidetään vähärasvaisena naudanlihapaikkana, koska se sisältää vain 5 grammaa rasvaa, josta 2 grammaa on tyydyttyneitä rasvoja ja 63 milligrammaa kolesterolia. Harvardin kansanterveyskoulu kuitenkin suosittelee punaisen lihan syömistä vähemmän kuin kahdesti viikossa, jotta sydän- ja syöpäriski pysyisi alhaisena.
Marinoi pihvi
Koska kuulakärkipihvi on niin laiha, sinun on marinoitava liha ennen grillaamista, jotta se herkistää ja varmistaa, että et päädy kuivalle, kovalle, mauton pihvi. Käytä suosittua vähänatriumista kaupallista marinaadimarkkinamerkkiäsi tai tee oma yhdistämällä yhtä suuret määrät öljyä ja happoa, kuten etikkaa tai sitruunamehua, aromaattisilla yrtteillä ja mausteilla sekä pieni määrä suolaa ja sokeria, jos haluat. Suunnittele käyttää noin 1/2 kuppia marinaattia jokaista kiloa lihaa kohti. Marinoi pihvit jääkaapissa olevassa reagoimattomassa lasi- tai muovisäiliössä vähintään 20 tuntia, mutta enintään 48 tuntia ennen grillaamista. Älä koskaan käytä marinaattia uudelleen raakaan lihaan liittyvän bakteerikontaminaation vuoksi.
Valmista grilli
Jotta voit valmistaa kuulakärkipihviä kaasugrillillä, sinun on käytettävä matalan tai keskilämmön lämpötilaa. Jos grillissäsi on lämpömittari, aseta se 300-350 astetta Fahrenheit. Jos käytät hiiligrilliä, aseta se epäsuoraan grillimiseen pallokärppipihvien valmistamiseksi. Tässä menetelmässä "Grilliraamatun" kirjoittaja Steven Raichlen sanoo, että sinun tulee sytyttää hiilet ja järjestää ne sitten kahteen paaluun grillin molemmille puolille, kun lämpötila on saavuttanut 350 astetta Fahrenheit tai kun voit pitää kättäsi mukavasti 3 tuumaa arinan yli enintään 7 sekunnin ajan.
Keitä naudanliha
Poista pihvi marinaadista ja aseta se lämmitetyn grillin keskelle niin, että pihvin siistin puoli on alaspäin. Muista hävittää jäljellä oleva marinaadi bakteerikontaminaation välttämiseksi. Anna naudanlihan grillata noin 30–40 minuutin ajan kääntämällä pihvi pihdillä 3–4 minuutin välein pihdillä.
Tarkista, lepää ja tarjoile
Keskimääräisen harvinaisen kuulakärkipihun yhteydessä grillaa, kunnes naudanlihan paksuimpaan osaan asetettu lihalämpömittari on 145 astetta Fahrenheit. Aseta pihvi leikkurilevylle puhtaisilla pihdillä ja anna sen levätä häiritsemättä 10 - 15 minuutin ajan, jotta kertyneet mehut asettuvat lihan sisälle, jolloin saat lopulta mehukkaampia pihvejä. Viipaloi liha terävällä veitsellä viljan poikki ja tarjoile. Vältä pihvit leikkaamasta liian ohuesti, koska naudanliha silppuau sen sijaan, että tuotettaisiin kiinteitä viipaleita.
