Pohjimmiltaan kylkiluu on lempeän ja aromikas liha lehmän kylkiluusta. Vaikka härän kylkiluu on yksi kalliimmista naudanlihan paloista, nimessä oleva "päärinta" viittaa tosiasiaan, että se on yksi naudanlihan pääprofiileista eikä liity USDA: n luokitusasteikkoon. Pohjustus kylkiluu kypsennetään yleensä luullisesti suuressa paahtimossa tai telineessä, koska tämä menetelmä pitää eniten kosteutta. Voit viipaloida kylkiluut ja keittää ne yksittäisinä pihveinä.
Vaihe 1
Aseta paistinpannu uuniin keskitelineelle ja lämmitä uuni 500 asteeseen Fahrenheit. Anna pihvien tulla huoneenlämpöiseksi työtasollesi.
Vaihe 2
Hiero pihvien pinta pehmennetyllä voilla. Peitä lihan kaikki puolet.
Vaihe 3
Mausta lihan molemmat puolet merisuolalla ja pippurilla. Lisää niin paljon tai vähän kuin maun mukaan.
Vaihe 4
Jätä uuni päälle ja poista paistinpannu. Aseta paistinpoltin polttimeen ja aseta poltin korkealle.
Vaihe 5
Pane maustetut pihvit paistinpannuun ja pruunista kunkin pihvin molemmat puolet korkeintaan kahdeksi minuutiksi molemmilta puolilta. Käännä pihvit pihdillä. Vältä haarukan käyttöä, joka vapauttaa mehut.
Vaihe 6
Sammuta poltin ja palauta paistinpannu uuniin. Anna pihvien kypsennä, kunnes ne saavuttavat halutun lämpötilan: harvinaisissa 130-140 astetta, keskiharvinaisissa 140-150 astetta, keskipitkässä 150-160 ja keskisuurten kuoppien suhteen 160-170 astetta.
Vaihe 7
Poista pihvit uunista ja siirrä ne tarjoiluvaatioon. Anna heidän levätä viisi minuuttia ja palvele.
Tarvitsemasi asiat
-
Kaksi 8 unssia. luulliset rintapihvit
Pehmennetty voi
Karkea merisuola
Mustapippuri
12-tuumainen valurautainen paistinpannu
Pihdit
Liha lämpömittari
Tarjoiluvaatio
Kärki
Älä tarjoa lihaa heti keiton jälkeen. Antamalla sen levätä, mehut leviävät koko lihaan.
