Sitä ei pidä sekoittaa C-vitamiiniin, sitruunahappo on hapanmakuinen, luonnossa esiintyvä yhdiste, jota esiintyy monissa hedelmissä, erityisesti sitrusperheen hedelmissä, kuten sitruunat, limetit ja appelsiinit. Sitä on saatavana myös näiden hedelmämehujen valkoisena kiteisenä jauheuutteena. Sitruunahappoa käytetään pääasiassa aromi- tai kiinteyttäjänä elintarvikkeissa ja juomissa, vaikkakin sitä voi olla missä tahansa lääkkeistä kauneustuotteisiin. Joissakin tapauksissa tämä yhdiste toimii myös säilöntäaineena. Keittäminen sitruunahapolla on suhteellisen yksinkertaista.
Vaihe 1
Lisää 2 rkl. pullotettua sitruunamehua tai ½ tl. jauhettua sitruunahappoa jokaisessa säilytettävissä olevassa tomaattikvarteliossa. Sitruunahappo auttaa pitämään tomaatit kiinteinä samalla alentaen yleistä pH-tasoa pilaantumisen estämiseksi.
Vaihe 2
Ripottele 1 rkl. tuoretta sitruunamehua tai 1 tl. sitruunahappojauhetta leikattujen tai kuorittujen hedelmien päällä ennen säilytystä. Sitruunahappo auttaa estämään herkkien hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, hapettumisen ja ruskean värimuutoksen.
Vaihe 3
Suihkuta liuos, jossa on 1 unssi sitruunahappojauhetta ja 1 neljäsosa vettä tuoreelle riistan lihalle ennen keittoa. Tämä auttaa poistamaan kaikki mikro-organismit tai bakteeri-tartunnat. Voit lisätä ripauksen sitruunahappoa makua varten lihaa keitettäessä.
Vaihe 4
Purista sitruunakiila sakeuttavaan juustokastikkeeseen tekstuurin tasoittamiseksi. Sitruunamehun sitruunahappo auttaa estämään kaseiinin, juustoissa ja muissa maitopohjaisissa tuotteissa luonnossa esiintyvän maitoproteiinin, joka on vastuussa sakeutumisesta.
Vaihe 5
Mehusta sitruunat ja limetit marinaadipohjaksi merenelävien cevichelle. Näissä hedelmissä oleva sitruunahappo saa kalojen tai merenelävien proteiinit denaturoitumaan, jolloin se on läpinäkymätön, samanlainen kuin kypsennetty liha. Kalojen, kuten tonnikalan, mahi mahin, kampelan ja kampasimpukoiden, marinointi vie 15 - 50 minuuttia marinaadin määrästä riippuen. Yleensä 32 unssia mereneläviä tarvitaan kolme-viisi sitruunaa ja limettiä.
Vaihe 6
Käytä sitruunahappoa suolavaihtoehtona leipottaessa leipää, joka vaatii hapanta makua, kuten hapanta ja ruis. Yleensä reseptejä ei tarvita enempää kuin 1 rkl.
Varoitus
Älä koskaan käytä sitruunahappoa oikeiden keittotapojen sijasta. Jos valmistat cevicheä, osta vain tuoreita mereneläviä, jotka on tarkoitettu raakaan kulutukseen.
