Jos päivälliselle on tarkoitettu naudanlihaa, et voi mennä liian pitkälle väärin mehukas, taloudellinen yläfileepihvi tai -paisti. Yläfilee on vähärasvainen naudanlihan leikkaus lehmän ulkofileestä tai selän alaosasta. Yläfilee eroaa muista ulkfileen osista siinä, että luu ja osa pohjalihaksista on poistettu. Pihvit voidaan keittää uunissa tai liedellä tai grillillä, kun taas paistoja tulisi keittää vain uunissa.
Grillin jännitys
Mikään ei sano kesää, kuten polttaa grilli ja keittää pihvejä. Grillaa ylimmän ulkofilen pihvi esilämmitä grilli 500 asteeseen Fahrenheit. Suola ja pippuri pihvi ja aseta se kuumalle grillille. Muutaman minuutin kuluttua, kun mehut kuplivat pihvin yläosaan, käännä se pihdillä ja keitä, kunnes valmis. Lihan sisälämpötilan tulisi turvallisuuden vuoksi olla vähintään 145 F. Anna lihan levätä 3–5 minuuttia ennen tarjoilua.
Braising hitaasti
Braising on keittomenetelmä, jossa yhdistyvät hiukan paistaminen ja hidas keittäminen. Jotta päällyspihvipihvi voidaan hauduttaa, lämmitä öljyä raskassa pannulla, kunnes se on kuuma (noin 350 F). Aseta maustettu pihvi pannuun ja etsi kaikilta puolilta, kunnes se on vain kypsynyt. Poista liha ja lisää vihanneksia. Keitä, kunnes karamellisoituu hieman, ja palauta liha pannuun. Vähennä lämpötila 175 F: seen, lisää nestettä, kuten naudanlihaa tai tomaattimehua, ja keitä hitaasti noin 4–6 tuntia. Sen jälkeen kun liha on siirretty, voit myös siirtää sen hitaaseen liesiin ja keittää alhaisella lämmöllä saman ajan. Braising toimii hyvin, jos pidät lihasta, joka on keitetty keskipitkästä keskipitkälle.
Kypsennetty tapa
Samoin kuin hauduttaminen, yläfileen kypsentäminen sulkee sisäpuolelta mehut sulkemalla ulkopuolen ja antamalla sitten lämmön tunkeutua, kunnes liha saavuttaa oikean tasoisuuden. Kypsentämiseen kuumenna öljy paistinpannussa keskinkertaiseksi. Lisää mausteinen pihvi ja keitä, kunnes mehut nousevat pintaan. Käännä liha pihdillä ja keitä toisella puolella, kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 145 F.
Paisti ylpeä
Voit keittää ylimmän ulkofileenleivän leikkauksen valitsemalla kuivakuumennusmenetelmän, kuten paahtamisen. Paahtamisen ansiosta uunin lämpö läpäisee lihan tasaisesti, jolloin saadaan hellä, mehukas paisti, jolla on vaihteleva lujuus. Sisustus on yleensä harvinaisempaa, kun taas päät ovat keitetympiä.
Yläfileiden paistamiseksi esilämmitä uuni 500 F: seen. Mausta paisti ja aseta rasvapuoli ylös teräslankaan paistinpannulla. Keitä 15 minuuttia peittämättä, jotta lämpö pääsee sulkemaan lihan ulkopinnan. Alenna lämpötila 275 F: seen ja keitä, kunnes paisti saavuttaa vähintään 145 F: n sisäisen lämpötilan, joka vie noin 30 minuuttia kiloa kohden.
