Vaikka keitto on osa melkein jokaista kulttuuria, kanakeitolla on syvät juuret juutalaisissa perinteissä. Olennainen osa pääsiäisen aterioita ja matzoh-pallokeiton perusta. Kanan keittoa kutsuttiin usein nimellä "juutalainen penisilliini", koska se oli ruokailuastia niille, jotka tuntevat olosuhteet säällä. Vaikka kuka tahansa voi valmistaa keittoa mistä tahansa kananosista, jotka hänellä on käsillä, ammattikokit käyttävät kokonaista kanaa hyödyntääkseen sekä valkoista että tummaa lihaa ja monia luita, jotka antavat makua liemelle.
Vaihe 1
Poista ruhot ja kaikki muut kanan ontelosta. Huuhtele kana sisälle ja ulos kylmän juoksevan veden alla. Jos astia ei ole riittävän suuri kana kokonaan majoittamiseen, poista terät terävällä veitsellä.
Vaihe 2
Aseta kana, kokonaisena tai paloina, suureen varastoon, jota seuraa vihannekset, yrtit ja mauste. Täytä astia korkeintaan 2 tuumaa korkeammalla kylmällä vedellä. Aseta poltin korkealle kuumuudelle ja peitä tiukasti sulkevalla kansi.
Vaihe 3
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä, kunnes se tulee hitaasti kiehuvaksi. Keitä 1, 5 tuntia. Poista kana potista. Poista kaikki liha kanasta ja pane sivuun.
Vaihe 4
Lisää kanan luut takaisin kattilaan. Peitä ja hauduta vielä 1, 5 tuntia. Maista nestettä usein tämän keittoprosessin osan aikana lisäämällä kosher- tai merisuolaa tarpeen mukaan. Poista potti lämmöltä.
Vaihe 5
Poista mahdollisimman suuri osa luista ja vihanneksista ja hävitä se uralla lusikalla tai meshikanalla. Vuoraa suuri kulho kahdella kerroksella juustokangasta varmistamalla, että muutama tuuma juustovaatteita roikkuu kulhon reunojen yli. Kaada lieme pannulta hitaasti kulhoon. Tartu juustoliinan reunoihin ja nosta se suoraan kulhosta poistaaksesi pienet luut, yrtit ja mausteet ja jättääksesi sinulle kirkasta liemiä.
Vaihe 6
Huuhtele varastosäiliö, palauta liemi kattilaan ja aseta se kuumaan polttimeen. Murskaa tai leikkaa broileri purema-kokoisiksi paloiksi ja lisää ne liemeen yhdessä valmiin keiton toivottujen riisin, vihannesten tai nuudeleiden kanssa. Hauduta, kunnes kaikki on lämmitetty ja kypsennetty.
Tarvitsemasi asiat
-
Suuri kansi kannella
1 kokonainen tuore kana
3 keskikokoista keltaista sipulia, leikattu neljänneksiksi
3 porkkanaa, leikkaa kahtia
3 selleri kylkiluita ja lehtiä, leikkaa kahtia
10 kokonaista pippuria
10 oksa persiljaa
2 laakerinlehteä
3 oksaa rosmariinia
3 oksaa timjamia
Kosher-suola tai merisuola
Iso kulho
cheesecloth
Kärki
Vaikka kanan keittoon voi käyttää minkä tahansa tyyppistä kanaa, jopa paikallisen supermarketin rotisserie-kanaa, paras valinta on paikallisen teurastajan kananpoika kana. Jos valintasi rajoittuvat paahtimoon tai rasvakeittimeen kanaan supermarketista, valitse paahdin, koska liha on helpompi poistaa luista.
Varoitus
"Joy of Cooking" varoittaa kokkeja lisäämättä paljon suolaa keittoprosessin alussa. Kun liemi vähenee, suolan maku vahvistuu.
USDA suosittelee kanakeiton säilyttämistä enintään kolmesta neljään päivään jääkaapissa tai neljästä kuuteen kuukauteen pakastimessa.
