Romaine-salaatti on epätavallisen monipuolinen salaattiainesosa. Siinä yhdistyvät lehtisalaattien tumma väri ja ravintoarvo sekä päätyyppisten salaattien, kuten jäävuoreen, raikas, mehukas rakenne, antaen sille kunkin salaattityypin parhaat ominaisuudet. Romaine-sydämet ovat erityisen suosittuja kotisalaattivalmistajien keskuudessa. Nämä ovat täydellisiä roomainepäätä, joilta on riisuttu suhteellisen karkeat ulkolehdet, jotka usein vahingoittuvat sadonkorjuun aikana. Herkät sisälehdet pestään etukäteen hiekan ja lian poistamiseksi, ja ne on vain huuhdeltava ennen leikkaamista ja salaattien käyttöä.
kiilat
Vaihe 1
Huuhtele roomaiini huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja erota lehdet kevyesti sormilla, jotta vesi voi virrata läpi.
Vaihe 2
Ravista pois ylimääräinen kosteus ja aseta roomainesydämet leikkuulaudalle. Rajaa terävällä veitsellä sydämen juuren päässä oleva kuivattu kerros. Jätä juuren päässä riittävästi lehtiä pitämään niitä yhdessä.
Vaihe 3
Leikkaa roomainisydän neljään kiilaan pituussuunnassa. Käännä ne leikattu puoli alaspäin paperipyyhkeisiin ja anna niiden valua viiden minuutin ajan ennen kuin jatkat kiilajen käyttöä salaatissa.
kappaletta
Vaihe 1
Erota roomalehdet ja huuhtele ne hyvin kylmän juoksevan veden alla. Ravista ylimääräinen, kehrä sitten lehdet salaatin kehrässä tai pattele ne kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Kerää lehdet takaisin ylös löysäksi kimppuksi. Leikkaa koko kimppu läpi pituussuunnassa, käännä sitten ja leikkaa uudelleen niin, että koko kimppu tekee neljä löysää kiilaa.
Vaihe 3
Leikkaa lehdet yli yhden tai kahden tuuman välein tekemällä suorakaiteen muotoisia purrakokoja. Heitä palat muiden vihannesten kanssa vihreän salaatin valmistamiseksi.
Chiffonade
Vaihe 1
Erota lehdet ja huuhtele ne hyvin kylmän juoksevan veden alla. Pyöritä niitä salaattipyörässä tai kuivaa lehdet manuaalisesti puhtailla paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Valitse kolme suurinta lehteä ja aseta ne leikkuulaudalle. Pinoa lisälehtiä jokaisen päälle, työskentelemällä suurimmasta saatavilla olevasta pienimmälle.
Vaihe 3
Rullaa ensimmäinen pino lehtiä tiukkaan, sikarinmuotoiseen kimppuun. Leikkaa "sikari" terävällä veitsellä hienoiksi salaatin paloiksi.
Vaihe 4
Toista toisten kahden kimpun kanssa. Napsauta hienoja roomaleikkeitä löysää niitä ja käytä silputtua salaattia reseptin ohjeiden mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Romaine sydämet
Leikkuulauta
Terävä veitsi
Paperipyyhkeitä
Salaatin kehruu
Kärki
On olemassa pysyvä myytti, että salaatin leikkaaminen metalliveitsellä aiheuttaa sen ruskistumisen nopeammin. Itse asiassa elintarvikealan kirjoittajat, kuten Mark Scarborough ja Bruce Weinstein, ovat osoittaneet, että salaatti ruskenee samalla nopeudella riippumatta siitä, leikataanko metalli, leikataan muovisella "salaattiterällä" tai revitään.
Chiffonade-tekniikkaa voidaan käyttää myös litteisiin lehtiyrtteihin, kuten basilikaan.
