Katkaravut ovat ravitsevia, herkullisia ja nopea valmistaa. Niiden pitäminen pakastimessa lisää huomattavasti illallisvaihtoehtoja - ne voivat parantaa ruokia, kuten scampi, paella, paistettu riisi ja gumbo. Mutta jos jäädytetty katkarapu haisee kalamaista tai palaa pakasteessa, se on pilaantunut ja se tulee hävittää.
Pakastettujen katkarapujen valinta ja varastointi
Voit ostaa katkarapuja joko jäädytettyinä, raa'ina tai elävinä. Elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan, jos ostat katkarapuja raa'ina - onko tarkoitus keittää tai jäädyttää ne saapuessasi kotiin - varmista, että katkarapuja pidetään kaupassa jään yli ja että ne ovat helmen kaltaisia vähän hajua tai ei lainkaan hajua. Elävien katkarapujen ostaminen on harvinaista. Mutta jos päätät mennä tällä reitillä, tarkista jalkojen liikkuminen varmistaaksesi, että katkaravut ovat edelleen elossa eivätkä ole alkaneet pilata.
Auguste Escoffier -koulutuslaitoksen mukaan jäädytetyt katkaravut ovat itse asiassa tuoreempia kuin "tuoreet" katkaravut. Tämä johtuu siitä, että ruokakaupassa näkemäsi jäädytetyt katkaravut heitetään yleensä jäälle heti, kun ne on pyydetty tai korjattu, ja pidetään jäädytettynä, kunnes ne myydään. Toisaalta raa'ana myytävät katkaravut jäädytetään useimmiten sadonkorjuun yhteydessä ja sulatetaan sitten ennen myyntiä. Raaka katkarapuja on enemmän aikaa pilata.
FDA: n mukaan jäädytetyt merenelävät voivat myös pilata, varsinkin jos ne jätetään liian kauan lämpimiin lämpötiloihin ennen keittämistä. Näin voi tapahtua, kun katkaravut sulavat kuljetettaessa kalasatamasta ruokakauppaan tai ruokakaupasta kotiisi.
Merkkejä, joihin on kiinnitettävä huomiota, ovat pakastepoltto katkarapuja, revittyjä tai avattuja pakkauksia ja jäädytetyt katkaravut, jotka ovat taipuisat. Älä osta tai käytä jäädytettyjä katkarapuja, jos huomaat näitä merkkejä. Jos huomaat myös, että jäädytettyjen katkarapujen pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivämäärä on päättynyt, hävitä pakkaus ja älä käytä sitä.
Kun olet kotona, säilytä jäädytetyt katkaravut kosteudettomassa, tiiviisti suljetussa muovissa, foliossa tai paperissa. Kun olet valmis keittämään, sulata pakastettu katkarapu vähitellen asettamalla jääkaappiin yön yli, tai sulje se muovipussiin ja upota kylmään veteen, jos tarvitset kypsennä sitä nopeammin. Jos aiot keittää katkarapuja heti, voit laittaa katkaravut mikroaaltouuniin ja kuumentaa "sulatus" -asetukseen, kunnes katkarapu on edelleen jäinen, mutta taipuisa.
Mustat täplät katkarapussa
Tämä ei tarkoita pilaantumista tai bakteerien läsnäoloa. Sen sijaan nämä mustat täplät johtuvat entsymaattisesta reaktiosta luonnossa esiintyvien aminohappojen ja auringonvalon välillä. Kuoressa olevat melanoosiset katkaravut ovat edelleen turvallisia syödä. Jotkut katkaravut käsitellään sulfiteilla melanoosin estämiseksi. Jos ostamasi katkarapu on käsitelty sulfiiteilla, se luetellaan ainesosaluettelossa, koska sulfiitit ovat tunnettu allergeeni.
