Karamellin kuorrutus lisää makeaa päällystettä kakkuihin, evästeisiin ja muihin leipomotuotteisiin, ja sitä voidaan käyttää tihkusalennaksi jälkiruokien koristamiseen tai tarjota hedelmien upotuksena. Selvitä, kuinka helppoa on valmistaa herkullista kotitekoista karamellikastiketta tai kuorruttamista karamellijäätelö reseptillä kondensoidun maidon avulla.
Kärki
Karamellin kuorrutus voidaan tehdä makeutetulla maitotiivisteellä tai korvaamalla haihtunut maito ja lisäämällä ylimääräistä sokeria.
Karamellin kuorruttaminen maitotiivisteellä
Maitotiiviste valmistetaan poistamalla suurin osa vedestä täysmaitosta. Makeutettuun tiivistettyyn maitoon on lisätty sokeria. Makeuttamaton maitotiiviste tai haihtunut maito on vähemmän kaloreita, koska siihen ei ole lisätty sokeria.
San Diegon yliopiston mukaan nämä tuotteet luotiin alun perin vuonna 1865 toimimaan tiivistettynä maidona torjumaan Yhdysvaltain sisällissodan aikana tapahtuvia elintarvikemyrkytyksiä. Nykyään niitä käytetään yleisesti ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Sen lisäksi, että teet tavallisen karamellin kuorruttamisen tiivistetystä maidosta, vähän mielikuvitusta käyttämällä, voit tehdä siitä vielä aromimaisemman lisäämällä kookospähkinää tai suklaata. Esimerkiksi kermaisen karamellin kuorruttamiseen, jolla on epämääräinen kierre, kuumennetaan kaksinkertaisen kattilan päällä 1 1/3 kuppia makeutettua tiivistettyä maitoa, 1 rkl vettä ja 1/8 tl suolaa.
Lisää kaksi ruutua makeuttamatonta suklaata ja keitä nopeasti kiehuvan veden päällä. Sekoita usein, kunnes seos sakenee. Poista lämmöltä. Anna pakkasen jäähtyä ja paksuuntua ja lisää sitten puoli tl vaniljauutetta. Voit ripottaa myös joihinkin pähkinöihin tai palasiin kuivattuja hedelmiä ylimääräisen raikkauden aikaansaamiseksi.
Kun kuorrutus jäähtyy, se jatkuu. Jos se tulee liian paksuksi, lisää tl kuumaa vettä ja sekoita se sekoittimella. Lisää paksunutta jauhetta lisäämällä jauhemaista sokeria.
Kerros kermaisen karamellin kuorrutus on täydellinen tapa täyttää muffinit ja muuttaa niistä dekadenttinen jälkiruoka. Kokeile tätä ravitsevaa LIVESTRONG.com-reseptiä kanervan täysjyvä-porkkanakakku-muffineille ja korvaa kermajuustokuorrutus karamellijäällä.
Katso sokeripitoisuus
Vaikka se on valmistettu lehmänmaidosta ja sisältää joitain ravintoaineita, makeutettu tiivistetty maito sisältää runsaasti sokeria. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeissa 2015–2020 suositellaan, että sokeri rajoitetaan 10 prosenttiin päivittäisestä kokonaiskalorimäärästä.
Liian suuren sokerin kulutus ei vain lisää liikalihavuuden ja diabeteksen todennäköisyyttä, vaan se voi myös asettaa sinut sydänsairauksien riskiin, huhtikuussa 2014 JAMA Internal Medicine -julkaisussa julkaistun 15-vuotisen tutkimuksen mukaan . Osallistujilla, jotka kuluttivat 17–21 prosenttia kaloreistaan lisättyä sokeria, oli 38 prosenttia suurempi riski kuolla sydän- ja verisuonitauteihin kuin niillä, jotka syövät 8 prosenttia kaloreistaan lisättyjen sokerien avulla.
USDA: n mukaan yleinen makeutettu maitotiivistemerkki sisältää 130 kaloria ja 22 grammaa sokeria 2 rkl. Se tarjoaa myös 9, 9 milligrammaa kolesterolia ja 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, mikä on 10 prosenttia päiväarvosta (DV). Plussapuolella tämä suosittu ainesosa tarjoaa 3 grammaa proteiinia ja 80 milligrammaa kalsiumia.
Haihtuneen maidon korvaaminen
Kalorien vähentämiseksi voit muokata sokerimäärää, jota vaaditaan useimmissa haihdutetulla maidolla valmistetuissa jäätelöissä. Voit esimerkiksi käyttää ruskeaa riisiisiirappia, hunajaa tai keinotekoisia makeutusaineita suklaamausteisissa, vanilja- tai sitruunamausteissa.
Karamellin kuorrutus vaatii sokerin karamelointia kuumentamalla, erään tyyppisen ei-entsymaattisen ruskeutumisreaktion tuon erottuvan maun kehittämiseksi. Siksi sinun on käytettävä riittävä määrä rakeistettua valkoista tai ruskeaa sokeria tämän tuloksen saavuttamiseksi. Tässä tapauksessa luonnolliset tai keinotekoiset makeutusaineet eivät tee temppua.
