Tomaatti-kastike on italialaisen keittämisen katkottu ja arvokas C-vitamiinilähde, joka tarjoaa perustan ruokia varten kaikkialla maailmassa. Mutta tomaatit sisältävät askorbiinihappoa, joka voi vaikuttaa vatsan vaikeuksiin ja katkeraan makuun, mikä saa kotikokit etsimään keinoja tomaattikastikkeen happamuuden vähentämiseksi.
Leikkaa happamuus tomaattikastikkeessa
Happamuuden vähentämiseksi tomaattikastikkeessa voit kokeilla näitä yksinkertaisia temppuja seuraavalle italialaiselle kotitekoiselle entréellesi, jolloin voit lopettaa ateriasi tiramisulla kuin antasidirullalla.
Ainesosat ja tarvikkeet
- Tuoreita tomaatteja
- sipulit
- Paistinpannu
- Oliiviöljy
- Valkoinen sokeri
- Porkkanat
- Siivilä
- Ruokasooda
- Laita iso potti lieden päälle ja lisää tuoreita hienonnettuja tomaatteja. Vaikka tomaattien katsotaan olevan "erittäin happamia" vihanneksia, Kansallisen kotiruokakeskuksen mukaan joidenkin tomaattien tiedetään nyt olevan pH-arvo hiukan korkeampi kuin 4, 6, jotka ovat luonnollisesti happamia.
- Aseta pieni määrä oliiviöljyä kattilaan keskilämmöllä. International Journal of Molecular Sciences -yrityksen maaliskuussa 2018 tekemässä tutkimuksessa havaittiin, että oliiviöljyssä olevat kasvipolyfenolit edistävät anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Lisäksi ravintoaineiden maaliskuussa 2016 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että oliiviöljyllä varustetulla tomaattikastikkeella on suurempia vaikutuksia sydän- ja verisuonisairauksiin kuin ilman sitä kypsennettyjä kastikkeita.
- Lisää ohut viipaloitu makea sipuli tähän paistinpannuun. Etsi makeita sipulilajikkeita, kuten Vidalia tai Walla Walla. Cleveland-klinikka suosittelee jopa sipulia niille, joilla on gastropareesi, ruuansulatushäiriö, joka voi aiheuttaa hapon palautusjäähdytystä. Keitä viipaloidut sipulit sekoittaen satunnaisesti. Lisää nämä vihannekset kastikkeeseesi.
- Lisää pieni määrä valkoista sokeria kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Sokeri voi muuttaa hapanta makua, jättäen suosikkikastikkeesi paitsi aromin lisäksi myös vatsalle.
- Maista kastike ja lisää tarvittaessa enemmän sokeria. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tuoretta raastettua tai kokonaista porkkanaa. Kun ne keittävät kastikkeessa, luonnolliset sokerit vapautuvat auttaen poistamaan hapan katkeruuden. Voit jättää porkkanat kastikkeeseen tai kaada kastikkeen siivilän läpi poistaaksesi. Tuoreiden ainesosien käyttö on parasta vähähappiselle tomaattikastikkeelle.
- Keitä kastike enintään 1 1/2 tunnin ajan. Mitä kauemmaksi kastike kypsentää, sitä enemmän kosteutta haihtuu ja väkevöityneet tomaatit muuttuvat.
- Poista kastike lämmöltä ja anna seistä 40 minuutin ajan.
- Lisää ripaus ruokasoodaa. Odotetaan näkevän vähäistä kuplia, koska leivin sooda neutraloi hapon. Kanadalaisen suolistutkimusyhdistyksen mukaan ruokasoodaa hyväksytään yleisesti terveydenhuollon ammattilaisten keskuudessa tarjoamaan väliaikaista helpotusta hapon palautusjäähdytykseen. Löydät myös ruokasoodaa ainesosana käsimyynnissä olevista närästyslääkkeistä.
- Ota lämpö pois.
Pukeudu tomaattikastikeesi
Kun olet luonut tomaattikastikkeen mieleiseesi, voit kokeilla seuraavien aineosien lisäämistä kootaksesi lopputuotteesi ammattitason mestariteokseen:
- Vältä paprikahiutaleiden tai minkään tyyppisten mausteiden lisäämistä, koska ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Kokeile sen sijaan tuoreita tai kuivattuja yrttejä. AOAC Internationalin maaliskuussa 2019 tekemän tutkimuksen mukaan yrtit voivat paitsi parantaa ruoan makua myös suojata kroonisilta sairauksilta ja tarjota terveellisen annoksen antioksidantteja.
- Koska maito voi auttaa ruoansulatuskysymyksissä, ripottele maito-mozzarellajuustoa kastikkeen päälle. Kansallisen sydämen, keuhkojen ja veri-instituutin (NHLBI) mukaan etsi osittain rasvatonta mocarella-juustoa sen sijaan, että käytät täysmaitoa mozzarella-juustoa kastikkeen terveellisyyden parantamiseksi.
- Voit sekoittaa myös rasvaa kermaa tomaatti-kermakastikkeen valmistamiseksi. NHLBI suosittelee, että valmistettu jäljitelmävoide korvataan rasvattomalla tai rasvattomalla maidolla raskaan kerman sijasta.
