Kun ne on valmistettu oikein, lihapullot ovat kosteita, heikkoja ja mehukkaita. Valitettavasti jopa parhaimmat kokit tuottavat toisinaan erän, joka jää selvästi tuon ideaalin ulkopuolelle. Jos olet valitettavassa asemassa muodostaessasi erän lihapullia vain löytääksesi ne kovat ja kuivat, ota sydäntä. On keinoja pelastaa sekä keitetyt että keittämättömät lihapullot.
Mikä menee pieleen
On olemassa useita tekijöitä, jotka voivat aiheuttaa lihapullien olevan vähemmän kuin tyydyttäviä. Yksi yleisimmistä on erittäin vähärasvaisen naudanlihan käyttö. Vaikka tämä on toivottavaa terveyden kannalta, se tarkoittaa, että reseptiä on mukautettava vähentyneen rasvakompensoinnin kompensoimiseksi. Eri ainesosat voidaan korvata kostean tuloksen saamiseksi. Ylikypseminen on toinen yleinen syy kuiville lihapullille. Kuten makkara, lihapullit kypsennetään parhaiten kevyesti.
Pelastavat keitetyt lihapullot
Kuivien lihapullien pelastamiseksi on olemassa useita tapoja. Jos sinulla on aikaa, lävistä ne kokonaan hammastikulla tai haarukalla ja pudota ne liemeen tai kastikkeeseen. Ne imevät liemestä tai ohuesta kastikkeesta kosteutta vain 30 minuutissa. Jos voit lykätä lihapullia toiseen ateriaan, anna niiden hautua kastikkeessa kaksi tai kolme tuntia, kunnes proteiinit ovat hajonneet ja pehmenneet. Hyppysellinen hyppy, voit uhrata estetiikan käytännöllisyydestä ja leikata lihapullot puoliksi. Tämä auttaa heitä absorboimaan nesteitä nopeammin.
Keittämättömän osan korjaaminen
Jos olet tehnyt suuren erän lihapullia, saatat silti olla puolet erästä jääkaapissa odottamassa vuoroaan. Voit parantaa lihapullien rakennetta lisäämällä joko kostuttavaa tai kosteutta pidättävää aineosaa. Sopivia kostuttavia aineosia ovat jäävesi, maito, tomaattimehu, liemi ja silputut vihannekset tai kasvissoseet. Kosteutta pidättävät aineosat ovat tärkkelyspitoisia sideaineita, kuten leivänmuruja, maitoon kastettu leipä, kypsennetty riisi tai jopa pieni määrä jäljellä olevaa valkoista kastike. Lisää yksi tai useampi näistä aineosista jäljellä olevaan lihapalloseokseen, keitä sitten näytteet varovasti uuden tekstuurin testaamiseksi.
Reseptisi säätäminen
Ellet käytä aikatestattua reseptiä, joka tähän mennessä ei ole koskaan epäonnistunut, sinun tulisi tarkastella tarkkaan reseptisi. Vertaa sitä muihin lihapalloresepteihin, erityisesti luotettavien lähteiden resepteihin. Reseptit, joissa on huomattavasti enemmän tai vähemmän sitovia aineosia kuin muut, voivat olla ongelmallisia. Yksi parhaista tekniikoista kostealle, hellelle lihapullille on jääveden työntäminen lihaan ennen muiden ainesosien lisäämistä. Puna vähärasvaista naudanlihaa voi imeä yli puolet kupillista vettä, lisättiin ruokalusikallinen kerrallaan. Tämä pitää valmiit lihapullot kosteina ja herkinä, lisäämättä kuitenkaan rasvaa tai kaloreita.
