Hampurilaisia valmistettaessa on parasta käyttää jauhettua naudanlihaa, joka on vähärasvaista 80–85 prosenttia, kertoo PBS: n “Grilliyliopiston” isäntä Steven Raichlen. Liian paljon rasvaa tuottaa rasvaisen hampurilaisen, kun taas liian pieni rasva voi jättää hampurilaiset kuiviksi ja rapeiksi. Parhaan maun ja tarttuvuuden varmistamiseksi Raichlen suosittelee jauhetun istukan ja ulkofileen yhdistämistä, mikä tarkoittaa tyypillisesti rasvapitoisuutta 17-18 prosenttia. Vaikka pidätkin kevyemmistä pirteistä, voit silti tehdä toimenpiteitä pitääksesi hampurilaiset ehjinä.
Vaihe 1
Sulata jauhettu naudanliha jääkaapissa, jos se on jäädytetty. Naudanlihan sulaminen mikroaaltouunissa aiheuttaa epäjohdonmukaista sulamista ja voi sulattaa osan lihasta.
Vaihe 2
Lisää haluamasi lisäosat lihaasi ennen kuin muodostat piirakkaa, mutta pidä suolaa. Jos haluat lisätä raastettua juustoa, hienonnettua sipulia tai esimerkiksi ripaus Worcestershirea, taita jäähdytetyt aineet varovasti käsin. Raichlen ja Chris Schlesinger, "Grillin jännitys" -kirjailija, suosittelevat lihan käsittelyä kylmillä, märillä käsillä, jotta liha ei kuumene.
Vaihe 3
Muodosta piirakkaasi käsittelemällä lihaa taas varovasti viileillä, märillä käsillä. Rullaa kunkin pasterin liha ensin palloksi ja leikkaa sitten varovasti haluttuun paksuuteen. Varmista, että reunat ovat vähintään yhtä paksut kuin hampurilaisten keskikohta, käsittele jokaista piikkia niin vähän kuin mahdollista.
Vaihe 4
Suola ja pippuri hampurilainen molemmilta puolilta juuri ennen keittoa. Suolan lisääminen liian pitkälle etukäteen kuivaa pirtejä vetämällä mehut ulos Schlesingerin mukaan. Kuivattu hampurilainen hajoaa todennäköisemmin.
Vaihe 5
Aseta vähärasvaiset hampurilaispiirakat grillin kuumimmalle alueelle vain riittävän kauan, jotta niistä tulee kuoreisia, ja siirry sitten viileämmälle alueelle kokkiin sisäpuolelta. Käännä hampurilaisia grillauslaatalla, mutta vältä puristamasta lihaa, joka tyhjenee mehu.
Kärki
Voi-patterin sulkeminen raakapiirakoiden keskelle auttaa pitämään lihaa kosteana, mikä voi auttaa sitä tarttumaan toisiinsa kypsennyksen aikana. Jos tarkkailet rasvankulutustasi, valitse terveellisempi voimainen levitys, kuten oliiviöljystä valmistettu.
