Punakaali, jota usein kutsutaan violetiksi kaaliksi, koska sillä on taipumus näyttää purppuraisemmalta kuin punaisella, muuttuu visuaalisesti masentavaksi sotkuksi, jos sitä ei kypsennetä oikeissa olosuhteissa. Tämä johtuu kemiallisista reaktioista vedessä ja metallissa olevien aineiden kanssa, joiden kanssa se joutuu kosketukseen. Sen sijaan, että valitset muut ainesosat niiden kyvyn suhteen sinisen tai harmaan värisävyt illalliselle, estä kaali muuttumasta väri.
Vaihe 1
Leikkaa ja keitä punakaali vain reagoimattomilla välineillä. Jotkut keittiövälineissä käytetyistä metalleista voivat liuentua kosketuksiin joutuviin ruokia tai muuten vaikuttaa niihin. Tämä voi tarjota etuja, kuten valurautaan keitettyjen ruokien rautapitoisuuden lisääminen, mutta reaktiiviset metallit myös muuttavat tiettyjen ruokien väriä tai makua. Hiiliteräs, alumiini ja valurauta muuttavat punakaalin väriä. Vaikka keität kaalia, se voi silti koskea kattilan pohjaan ja sivuihin. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä ja ruostumattomasta teräksestä, lasista ja naarmuuntumattomista emalipannuista. Älä käytä tavallista alumiinia, mutta eloksoitu alumiini on hienoa; anodisointiprosessi luo kovetetun, tarttumattoman pinnan astiaan, joka toimii esteenä alumiinin ja ruuan välillä.
Vaihe 2
Keitä kaali pehmeässä vedessä, jos mahdollista. Hugh Fearnley-Whittingstall kirjoittaa "The Guardianissa", että kova vesi, mikä tahansa määrä, muuttuu punakaali tummansiniseksi.
Vaihe 3
Lisää sitruunan mehu, etikka, viini tai muu hapan neste astiaan, kun kaali kypsennetään. Vaikka kovan veden emäksinen laatu voi värjätä kaali, etikan ja muiden nesteiden hapanlaatu auttaa suojaamaan väriä. Jos et noudata jo olemassa olevaa reseptiä, lisää 1 rkl hapanta nestettä jokaista kuppia keittonestettä.
Tarvitsemasi asiat
-
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu veitsi
Ruostumaton teräs, lasi, eloksoitu alumiini tai emalilaatta
Nestemäinen mittauskuppi
Sitruunamehu, etikka, viini tai muu hapan neste
Suola (valinnainen)
Apple (valinnainen)
Kärki
Omenan lisääminen ruokaan kypsennettäessä estää myös kaalin värinmuutoksen Fort Valleyn osavaltion yliopiston mukaan.
