Tarjousvalkoinen liha on kala, joka vastaa kanan mereneläviä, mietoa ja maukasta ainesosaa, joka soveltuu huomattavalle joukolle valmistusmenetelmiä. Parhaimmilla niistä, kuten monni, on kostea ja herkkä rakenne, joka on yhtä kotona hienoimmissa ravintola-aterioissa tai yksinkertaisimmassa kodin kalapaistossa. Valitettavasti, kuten broilerin rinta, monni voi nopeasti muuttua kuivaksi ja pureskeltavaksi, jos se on ylikypsytetty. Oikean lahjuusasteen tunnistaminen vaatii kokemusta, joten tarkista jokainen pala.
Vaihe 1
Valmista sika suosikki reseptin tai keittomenetelmän mukaan. Riippumatta siitä onko se paistettu, grillattu, paistettu tai höyrytetty kastikkeessa, ainesuuden testaaminen on suunnilleen sama.
Vaihe 2
Varo, kun monni osuudet vaihtavat väriä. Keittämättömällä monella on helmiäinen läpikuultavuus, joka muuttuu valkoiseksi kalojen kypsennettäessä. Tarkkailemalla värinmuutoksen tapahtumista saat käsityksen siitä, kuinka nopeasti kala kypsyy ja milloin se on melkein valmis. Tätä menetelmää ei sovelleta leivottuun monniin, koska leivonta peittää värinmuutoksen.
Vaihe 3
Paina monni-annoksia varovasti sormella. Kypsentämättömällä monella on pehmeä ja tuottava rakenne, joka muuttuu vähitellen kiinteämmäksi kun lihasproteiinit kypsyvät ja asettuvat. Harjoituksen avulla tulet tunnistamaan monni rehellisyyden sen tunteen mukaan.
Vaihe 4
Hiuta osa varovasti monniin lihan lihasta haarukan piikillä tai pienen veitsen kärjellä. Valitse kohta, jossa annos on paksin, ja katso sen keskiosaa. Sen pitäisi olla vain siirtymässä läpikuultavasta valkoiseksi. Annos säilyttää tarpeeksi lämpöä kalan keittämisen lopettamiseksi, jättäen sen silti pehmeäksi ja mehuksi.
Vaihe 5
Testaa monni hetkellisellä lämpömittarilla ollaksesi täysin varma. Liu'uta lämpömittarin akseli vaakasuoraan kalan paksuimpaan osaan ja odota, kunnes lämpötilalukema vakiintuu. Monni on täysin kypsennetty, kun se saavuttaa 145 astetta Fahrenheit.
Tarvitsemasi asiat
-
Haarukka tai veitsi
Välitön lämpömittari
Kärki
Monissa vanhoissa resepteissä suositellaan sämpyn keittämistä, kunnes se hiutaan helposti haarukalla. Kun kala saavuttaa tuon pisteen, se on tosiasiallisesti hieman kypsennetty, ja saattaa olla kuivempi kuin haluat.
Varoitus
Luonnostaan pyydetyt monni ottavat veden luonteen, johon he ovat kasvaneet, joten ennen syömistä on järkevää oppia, onko turvallisuudesta huolta. Joissakin vesistöissä on raskasmetallien, petrokemikaalien ja muiden epäpuhtauksien tasoja, jotka voivat kertyä monniin lihaan, aiheuttaen terveydelle vaaraa. Proosallisemmassa huomautuksessa kala saattaa olla yksinkertaisesti mauton, jos vesi, jossa se asui, oli mutaista tai likaista.
