Oikean rapu-lihan valinta
Laaja valikoima rapulihatyyppejä voi luoda maukkaita paistettuja rapukakkuja, ja se riippuu suuresti maustasi ja budjetistasi siitä, minkä tyyppisen valitset.
The Baltimore Sunin esseessä John Shields, kulinaarinen asiantuntija ja Chesapeake Bay Cookingin 25-vuotisjuhlan painos kirjailija, suosittelee kiinteän lihan käyttöä, joka on sekoitus kolmannesta jumbo-kiinteästä lihasta (hienoimpia suuria lihapaloja) rapu) ja kaksi kolmasosaa hiutaleita (pienempiä kappaleita ruumiin kammioista). Hänen mukaansa tämä yksinään tai yhdistelmänä jumbo-kiinteän lihan kanssa tarjoaa parhaimman tasapainon rapukakkujen rakenteelle ja maulle.
Kynsiliha, joka on tummaa, makeaa lihaa, voi tuottaa maukkaita ja taloudellisia paistettuja rapukakkuja suuriin kokoontumisiin ja juhliin.
Entä rapukakkujen jäljitelmä? Heistä on helppo olla hieman snobis, mutta arkisin perheen aterioksi rapukakkujen jäljitelmät voivat olla täysin maukkaita. Huomaa vain, että USDA: n mukaan rapu jäljitelmässä ei ole yhtä paljon proteiinia, sinkkiä ja B12-vitamiinia kuin esimerkiksi keitetyssä sinisessä rapu.
Rapukakkujen sidokset ja pinnoitteet
Paistettujen rapukakkujen perinteiset sitovat aineosat ovat munat, majoneesi, kerma, mausteet, leivänmurut, keksejä murskaimet ja maitoon kastettu leipä. Shieldin mukaan hyvä periaate on yrittää käyttää vähiten sidoksia, jotta kakut pysyisivät yhdessä ilman paljon paineita, joita tarvitaan niiden tiivistämiseen.
Rapukakkujen muodostamisessa on tärkeää olla raskaat kädet. Voit pakata seoksen varovasti jäätelökannuun ja napauttaa sen sitten ulos tai muokata vain varovasti käsin. Hyvä opas on, että resepti, jossa käytetään 1 kiloa rapulihaa, tekee noin kuudesta kahdeksaan kakkua, joka riittää ruokkimaan kolme tai neljä ihmistä.
Paistaminen täydellisyyteen
Rapukakut voivat olla kypsennettyjä, matalapaistettuja tai paistettuja (tarttumaton pannu tekee työn helpommaksi jommankumman edellisen menetelmän avulla).
Paistamiseen neutraalilla maulla Harvard Health Publishing suosittelee rypsiöljyä, joka sisältää yli 70 prosenttia öljyhappoa (monityydyttymättömiä rasvoja). Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on antanut näiden öljypitoisten öljyjen valmistajille mahdollisuuden todeta, että "tukeva, mutta ei vakuuttava tieteellinen näyttö osoittaa, että noin 1, 5 ruokalusikallista (20 grammaa) öljyjen, jotka sisältävät runsaasti öljyhappoa, päivittäinen kulutus voi vähentää sepelvaltimotaudin riski ".
Shieldin mukaan kypsentäminen - käyttämällä vähemmän öljyä kuin neljäsosa tai puoli tuumaa tai jota voit käyttää perinteisessä matalassa paistamisessa - tuottaa ehkä parhaimmat rapukakut. Hän suosittelee voin ja neitsytoliiviöljyn yhdistelmää kypsentämiseen - ja rapukakkujen muodostamiseksi hiukan ohuempia, jotta ne kypsyvät kunnolla, noin neljä minuuttia molemmin puolin.
Rapukakut tarvitsevat aina sitruunakiiloja, mutta onko sinulla rapukakkukastike vai ei, se on henkilökohtainen mieltymys. Tavallisten hollandaise- tai tartaarikastikkeiden lisäksi joitain muita ideoita maukkaita rapukakkukastikkeita ovat Worcestershire-kastike, chilikastike tai pieni punaviini etikka.
