Kirnupiimä on saanut nimensä voin valmistusjäämistä. Koska melkein kaikki nesteen rasva menee voille, jäljellä oleva maito on oikeastaan melko vähärasvaista. Sen rikas paksuus on seurausta maidossa olevien bakteerien aiheuttamasta maitohapon muodostumisen vähäisestä "hapotuksesta". Kirnupiimän happamuudella on tärkeä merkitys monissa resepteissä, etenkin pikkuleivissä, kuten keksit ja pannukakut, koska se tasapainottaa ruokasoodaa. Hapon ja emäksen välinen kemiallinen reaktio saa aikaan nopeahermojen nousun. Jos sinulla ei ole piimaitoa kädessä, voit kuitenkin helposti tehdä korvikkeen kermasta ja etikasta.
Vaihe 1
Mittaa pienessä kulhossa tai lasisessa mitta-astiassa resepissäsi tarvittava kirnumaidon määrä.
Vaihe 2
Lisää 1 rkl. etikka tai sitruunamehu jokaiselle kupilliselle maitoa tai kermaa. Esimerkiksi, jos reseptiisi tarvitaan 1 ½ kuppia kirnupiimää, yhdistä 1 ½ kuppia maitoa tai kermaa ja 1 ½ rkl. etikka tai sitruunamehu.
Vaihe 3
Sekoita seos huolellisesti.
Vaihe 4
Anna seoksen seistä noin viisi minuuttia ennen kuin lisäät sen reseptiisi. Maito alkaa näyttää juustuneelta, mikä on normaalia.
Tarvitsemasi asiat
-
1 kuppi kermaa
Kulho tai mittauskuppi
1 rkl. omenaviinietikka, tislattu etikka tai sitruunamehu
Kärki
Tämä menetelmä toimii myös vegaanisen kirnupiimiversion valmistuksessa; käytä vain suosittua muuta kuin maidonmaitoasi.
Varoitus
Kerman käyttäminen perhonen korvikkeesi perustana lisää reseptin rasva- ja kaloripitoisuutta. Terveellisemmän vaihtoehdon saamiseksi käytä rasvatonta kermaa tai vähärasvaista maitoa.
