Bulgaros on toinen nimi kefirille, käyneelle maitotuotteelle, joka on valmistettu lisäämällä maitoon kefir-viljaksi kutsuttu aloitusviljelmä. Termi "vilja" kuvaa aloitusviljelmän kukkakaalin kaltaista ulkonäköä. Käyneet ruokatuotteet sisältävät usein probiootteja, bakteereja, joiden uskotaan estävän epäterveellisten bakteerien kasvua suolistossa. Vaihtoehtoiset lääkärit väittävät monien etujen saatavuuden elintarvikkeissa, joissa on paljon probiootteja, mutta kaikki eivät pidä seurata tiivistä tutkimusta kliinisissä tutkimuksissa.
Toiminnot
Kefiria tai bulgarosta ei voi tehdä ilman aloituskulttuuria. Yksinkertaisesti käynnistysviljelmässä olevien mikro-organismien sekoittaminen maitoon ei anna samoja tuloksia. Bulgaros sisältää Lactobacillus-bakteereja ja laktoosia käyviä hiivoja, jotka tuottavat maito- ja etikkahappoa. Bulgaroosien antibakteeriset ominaisuudet johtuvat ainakin osittain sen korkeasta happopitoisuudesta; kunnolla käyneiden bulgarosten happama pH on 4, 5 tai vähemmän, kotiruokavalion kansallisen keskuksen mukaan.
Ruoansulatuskanavan edut
Bulgaros sisältää laktaasia, entsyymiä, joka tarvitaan laktoosin, ensisijaisen maidosokerin hajottamiseen. Jos sinulla ei ole laktoosi-intoleranssia, suolistosi ei tuota tarpeeksi laktaasia. Meijerituotteiden syöminen voi aiheuttaa suoliston oireita, kuten kaasua, turvotusta, ripulia ja vatsan kouristusta. Bulgaros voi vähentää laktoosi-intoleranssisi oireita. Bulgarossa olevat terveet bakteerit voivat myös auttaa vähentämään maha-suolikanavan infektioiden riskiä. Ohion osavaltion yliopiston suorittamassa ja toukokuussa 2003 "Journal of the American Dietetic Association" -lehdessä ilmoitetussa tutkimuksessa todettiin, että kefiiri paransi laktoosin sulamista ja vähensi laktoosi-intoleranssin vatsan oireita, vaikka näytteen koko oli pieni.
Muut terveyshyödyt
Laboratoriotutkimuksissa on tutkittu bulgarosten tai kefirin vaikutuksia korkeaan kolesteroliin ja sairauksiin, kuten syöpään. Joissakin laboratoriotutkimuksissa seoksesta on osoitettu hyöty tuhoavan syöpäsoluja. Syyskuun 2007 lehden "Medicinal Food" -lehdessä ilmoitetussa kanadalaisessa tutkimuksessa todettiin, että kefiiriuutteet tappoivat rintasyöpäsoluja, mutta eivät normaaleja rintasoluja laboratoriossa. Tätä voidaan soveltaa rintasyöpäsolujen kasvun hoitamiseen tai estämiseen. Laboratoriotutkimuksissa käytetään kuitenkin erityisiä aloitusviljelmiä; kaupallisesti tuotettavilla bulgaros-versioilla ei ehkä ole samoja vaikutuksia ihmisiin, "The Los Angeles Times" varoittaa syyskuun 2008 artikkelissa.
Kolesterolin hyödyt
Jotkut vaihtoehtoiset lääkärit ehdottavat, että bulgarossa voi olla hyötyä kolesterolia alentavana aineena. Kanadalainen tutkimus, joka julkaistiin tammikuussa 2002 julkaisussa "BMC komplementaarinen ja vaihtoehtoinen lääketiede", julkaisi kefirin vaikutuksia kolesterolin alentamisessa miehillä, joilla on korkea kolesterolipitoisuus, ei löytynyt hyötyä kefiirin juomisesta. Toukokuussa 2006 pidetyssä "British Journal of Nutrition" -lehdessä ilmoitetussa taiwanilaisessa hamsteri-tutkimuksessa todettiin, että soija-, maito-kefir ja soija-maito-kefir alensivat triglyseridi- ja kolesterolitasoja, ja soija-maito-kefir-seoksella on suurin vaikutus kolesterolitasoon.
