Yleiskäyttöinen vs. leipäjauho
Aivan kuin leipotiede ei olisi tarpeeksi hämmentävä, osoittautuu, että tarvitset usein erilaisia jauhoja kakkujen, leipien, keksien ja evästeiden leipomiseen. Kaikki nämä ovat variaatioita monikäyttöjauhoista, jotka on räätälöity kunkin leivonnaisen tyypin erityistarpeisiin.
Leipäjauhojen aineosat sisältävät korkeamman proteiini- ja gluteenipitoisuuden kuin yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot. Gluteeni antaa leipää joustavuutta, mikä antaa sille halutun pureskeltavan tekstuurin. Kun taikinaa vaivataan, muodostuu gluteeni-verkosto, joka kerää ilmaa taskuihin ja luo leivään näkyvät reiät viipaloituna. Tämä tekee leivästä kevyen ja ilmavan.
Vaikka voit leivän valmistukseen käyttää tavallista, vanhaa yleislääkejauhoa, se ei ole ihanteellinen ja johtaa tiheämpään tekstuuriin. Joillakin leivillä on tarkoitus olla tiheämpi rakenne, ja joissain resepteissä vaaditaan erityisesti yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Joten älä oleta automaattisesti, että tarvitset leipäjauhojen korvikkeen vain siksi, että olet tekemässä leipää. Tarkista resepti ensin ollaksesi varma.
Muuntaminen
Jos olet vahvistanut, että tarvitset leipäjauhojen korvikkeita, sinun on yksinkertaisesti lisättävä proteiinipitoisuutta. Voit tehdä tämän lisäämällä elintärkeää vehnän gluteenia, jonka löydät valmiiksi pakattuina paikallisilta markkinoilta tai verkosta.
Joten joudut ehkä kokeilemaan vähän löytääksesi oikea määrä reseptiisi. Aloita yhdellä tl ja lisää lisää seuraavaan erään, jos leipäsi oli liian tiheää. Paljon leivontaa on kokeilu ja virhe, varsinkin kun teet korvaavia osia ja kauhistut reseptin perusteella. Koska leipäsi on täysin herkullista, vaikka et lisää vehnän gluteenia, et tuhlaa mitään kokeilussa.
Siitä riippumatta, kuinka paljon lisäät, seulota yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot ja vehnägluteeni yhteen, jotta ne sekoittuvat hyvin; lisää se sitten reseptiisi tarvittaessa.
Korvaa täysjyväjauho
Jos käytät täysjyväjauhoja korvaamaan kokonaan tai kokonaan kaikki yleiskäyttöön tarkoitetut valkoiset jauhot, saatat joutua lisäämään ylimääräistä elintärkeää vehnän gluteenia Epicuriousin mukaan . Koska täysjyväjauhoja ei puhdisteta, se säilyttää kuiturikas ulkokuorensa tai leseet, mikä heikentää gluteenin rakennetta.
Epicurious ehdottaa 2 ruokalusikallista / kuppi täysjyväjauhoja, mutta jälleen kerran, se saattaa riippua käyttämästäsi jauhoista. On myös suositeltavaa sisällyttää reseptiisi vähän ylimääräistä vettä. Kokojyväneuvoston mukaan täysjyvät absorboivat enemmän kosteutta kuin puhdistetut jyvät, ja lisäämällä gluteenia lisätään imeytymistä vielä enemmän.
Kärki
Jotkin reseptin puhdistettujen jauhojen korvaaminen täysjyväjauhoilla tarjoaa mitattavia terveyshyötyjä. Jalostamaton täysjyväjauho tarjoaa 3 grammaa ravintokuitua, ja USDA: n mukaan yleiskäytössä olevissa jauhoissa ei ole kuitua. Ruokakuidut parantavat ruuansulatusta ja voivat alentaa kolesterolia, raportoi Yhdysvaltain lääketieteellinen kirjasto. Se voi myös auttaa painonhallinnassa.
