Joillekin ihmisille täydellisen evästeen leipominen on vaikea tehtävä, joka vaatii huolellista harkintaa ja runsaasti harjoittelua. Vaikka jotkut ihmiset mieluummin evästeet, jotka ovat ohuita ja rapeita, toiset pitävät niistä pehmeinä ja pureskelevina, toiset taas mieluummin näiden kahden yhdistelmää. Riippumatta siitä, kuinka nautit heistä, käyttämäsi ainesosat määräävät viime kädessä evästeen maun, rakenteen ja konsistenssin. Itse asiassa yksinkertaisella vaihtamisella voin, lyhentämisen ja margariinin välillä evästeiden paistamisen aikana voi olla rajuja vaikutuksia lopputuotteeseesi.
Levitä
Lyhenemisellä on korkein sulamislämpötila. Kun evästeet paistavat, taikina kykenee pitämään muotonsa pidempään, ennen kuin lyhenteet alkavat sulaa. Seurauksena on, että jauhoilla ja munilla on aika asettua paikalleen ennen kuin eväste alkaa romahtaa. Margariinilla ja voilla on vain hieman erilaiset sulamislämpötilat, joten ne tarjoavat saman määrän leviämistä. Niiden käyttäminen resepissä saa evästeet leviämään paljon laajemmin leivontaprosessin aikana. Tästä seuraa yleensä tasaisempia, kirkkaampia evästeitä - ja jos et ole varovainen, ne palavat helposti teräviksi, jos niitä paistetaan liian kauan. Estä evästeiden leviäminen liian laajasti, jäädyttää taikina evästearkille ennen kuin uppoaa ne uuniin.
Maku
Margariini ja lyhentäminen tuottavat olennaisesti nolla makua evästereseptisi. Voi puolestaan antaa herkullisen maun, jota ei voida sovittaa mihinkään muuhun ainesosaan. Vaikka voit käyttää voimakuisia lyhenteitä, se ei välttämättä toista todellisen voin makua. Kun teet päätöksen maun perusteella, valitse vain vaihtoehto, joka miellyttää makuasi parhaiten.
Ravitsemus
Yhdessä ruokalusikallisessa sekä voi että keppi-margariini tuottavat noin 100 kaloria, ammemargariini karkeasti 60 kaloria ja lyhentämällä 110 kaloria. Kaikki kolme vaihtoehtoa ovat melko runsaasti rasvaa, vaihdellen 10-15 kaloria ruokalusikallista kohti. Voita on eniten tyydyttyneissä rasvoissa ja kolesterolissa, jotka voivat tukkia kehon valtimoita. Toisaalta margariinissa on sekä tyydyttyneitä rasvoja että tyydyttyneitä rasvoja. Transrasvat lisäävät LDL-kolesterolitasoa ja alentavat HDL-kolesterolitasoa, mikä tekee niistä vielä vaarallisempia kuin tyydyttyneet rasvat. Vaikka lyhennys sisältää tyydyttynyttä rasvaa, siinä ei ole kolesterolia. Vertailuprosessin ravitsemuksellisesta näkökulmasta kaikilla kolmella vaihtoehdolla on etuja ja haittoja evästeiden paistamisessa. Vaikka voi olla ravitsemuksellisesti hyödyllistä valita vaihtoehto, jolla on alhaisin rasvapitoisuus, evästeiden maku ja rakenne vaikuttavat siihen.
Muut vinkit
Käytätkö voita, margariinia tai lyhenteitä, on välttämätöntä käyttää resepissä suositeltua muotoa. Esimerkiksi, jos resepti vaatii sulatettua voita, käytä vain tätä lomaketta. Kiinteän voin käyttö tai sen keittäminen ohueksi nesteeksi muuttaa huomattavasti evästeen lopullista rakennetta. Samoin, jos resepti vaatii huoneenlämpöistä margariinia tai lyhentämistä, muista vetää tuote ulos jääkaapista useita tunteja, ennen kuin aiot leipoa evästeet.
