Perunamuusia ja kastike on melkein kaikkien suosikki mukavuusruoka luettelossa. Voit valmistaa kastikea buljonin kuutioilla tai varastossa käyttämällä sakeutusaineena joko jauhoja tai maissitärkkelystä. Kun käytät liemikuppia, valitse lajike, jonka suola on alhaisempi.
Kärki
Liuota kuutiot kiehuvaan veteen, jotta kastike saadaan leipomukuutioista. Lisää roux, joka on valmistettu jauhoilla ja voilla.
Chicken Bouillon kastike
Lisa Richards, CNC, ravitsemusterapeutti ja The Candida Diet -lääkärin tekijä, jakaa menetelmänsä kanalampuljojen ja kassakuutien valmistukseen. Joko jommankumman pitäisi liuottaa palamat. Jos haluat mieluummin naudanlihavorsaan kastiketa, korvaa vain naudanlihajauhekuutiot.
Richardsin kanan Bouillon-kastike
Tekee 2 kuppia
ainekset:
- 2 kupillista vettä
- 2 broilerin kuutiota (valitse matalanatriuminen lajike)
- 2 rkl voita
- 2 rkl jauhoja
Ohjeet:
- Laita 2 kupillista vettä ja 2 ruokalusikallista kuutiota pottiin. Lämmitä vesipannu kiehuvaksi, kunnes kuutiot ovat liuenneet.
- Tee erillisessä astiassa roux, jossa on 2 rkl jauhoja ja 2 rkl voita. Keitä 2-3 minuuttia.
- Lisää hitaasti puolet kiehuvaa liemi-vesiseosta ja vispilä. Poista lämmöltä, kun tahna muodostuu.
- Lisää loput liemi-vesiseosta ja vispilä kunnes se on paksu. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
Richardsin kana-kastike Stock Cubesista
Annosten määrä riippuu käytetyn veden ja jauhojen määrästä.
ainekset:
- vesi
- Liemikuutio
- Jauhot
Ohjeet:
- Kuumenna potti vettä kiehua.
- Sekoita jauhot paahtimella tarjolla oleviin lihamehuihin tai vain makeampaan veteen.
- Lisää vähitellen varastossa kuutio (joko myymälässä ostettu tai jäädytetty edellisestä ateriasta) ja kiehuvaa vettä jauheseokseen.
- Lisää jauhoja ja vettä, kunnes se saavuttaa haluamasi konsistenssin.
Liemi- ja maissitärkkelys-kananmauste
Tämä resepti on mukautettu Mayon klinikasta.
Vähärasvainen kananmauste
8 annosta
ainekset:
- 2 kuppia suolatonta kanapakkausta
- Jääkuutiot
- 2 rkl tuoretta timjamia, poistetaan varresta ja hienonnetaan
- 2 rkl tuoretta salviaa, poistetaan varresta ja hienonnetaan
- 1/4 kuppimaissitärkkelystä
- 1 kuppi (8 nestsunssia) maitoa
Ohjeet:
- Kun olet paahtanut kana, aseta paistinpannu lieden päälle. Lisää 2 kupillista kanaa ja keskipitkällä lämmöllä ja sekoita 5 minuuttia.
- Rasvan poistamiseksi laita muutama jääpalat varastossa ja aseta se pakastimeen 10 minuutiksi. Lusikka jähmettyneestä rasvasta ja laita kanta kattilaan. Sinulla tulisi olla noin 4 kupillista nestettä.
- Siirrä kattilassa oleva haude kiehuvaksi. Lisää timjami ja salvia ja hauduta, kunnes kanta laskee 3 kuppiin.
- Sekoita maito ja keittämätön maissitärkkelys yhdessä pieneen kulhoon. Kaada seos hitaasti hauduttavaan massaan. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja sekoita 3–5 minuuttia, kunnes se paksenee.
Paistinpannuista valmistettu kastike on runsaasti rasvaa. Keittämällä ne rasvan kiinteyttämiseksi ja poistamiseksi leikataan 56 grammaa rasvaa jokaisesta kastikkeesta, raportoi Floridan yliopisto.
Liemi- ja jauhokanan kastike
Seuraava resepti, mukautettu Utahin yliopistosta, vaatii omenaviinietikkaa, joka antaa rikkaan maun, joka sopii hyvin siipikarjan kanssa. Se on terveellisempi kuin suurin osa pannu tipuista tehdyistä kastikkeista, ellei rasvaa ole poistettu.
ainekset:
- 4 kuppia alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 1 1/4 kuppia omenasideriä
- 3 rkl jauhoja
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet:
- Vatkaa jauhot ja 1/2 kuppilientä yhteen pieneen kulhoon tasaiseksi. Aseta se sivuun.
- Pane siideri ja etikka suureen ruukkuun ja kiehauta. Keitä noin 7 minuuttia, kunnes neste vähenee puoleen.
- Lisää loput 3 1/2 kupillista liemiä ja palauta kiehuvaksi. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes neste vähenee puoleen.
- Pane lieme- ja jauheseos pannuun. Kuumennetaan kiehuvaksi ja vispilä jatkuvasti 2 minuutin ajan, kunnes kastike paksuuntuu.
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
