Ribien keittäminen Crock-Potissa korkealla neljä tuntia, johtaa maukkaan pääruuan tarjoamiseen. Niiden valmistamiseksi ruskista kylkiluita broilerin alla 15 minuutin ajan ja aseta ne sitten hitaaseen keittoastiaan mausteilla ja kastikkeilla. Voit muuttaa makua käyttämällä erilaisia kuivia ja märkiä ainesosia.
Kärki
Jos haluat tehdä kylkiluita hitaassa liesissä neljässä tunnissa, käytä korkeaa lämpöä. Ripottele ensin kylkiluut suolalla ja pippurilla ja laita ne sitten hitaaseen liesiin kola-sekoitetun grillikastikkeen kanssa.
Hitaa liesi luuttomat kylkiluut
Tämä sitkeä kylkiluiden resepti on mukautettu hitaasta ruoanlaitosta , jonka on julkaissut Cayuga Countyn Cornell University Cooperative Extension. Se tuottaa kaksi tai kolme annosta.
ainekset:
- 1 kuppi etikkaa
- 1/2 kuppi ketsuppia
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl Worcestershire-kastike
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 1 tl paprikaa
- 1 tl jauhettua sinappia
- 1/2 tl suolaa
- 1/8 tl pippuria
- 2 kiloa sianlihan varaosia
Ohjeet:
- Sekoita kaikki aineosat paitsi kylkiluut hitaassa liedessä.
- Leikkaa kylkiluut palvelevan kokoisiksi paloiksi.
- Aseta ne broilerin alle 15 minuutiksi ruskeaksi.
- Hävitä ylimääräinen rasva, joka tippuu paistinpannuun.
- Laita kylkiluut hitaaseen liesiin ja peitä.
- Kypsennä neljästä kuuteen tuntia alhaisella lämpötilassa tai kunnes se on hellä.
Sen sijaan, että vaadittaisiin kuivaa hankaa, tämä resepti ehdottaa kuivien ja märien ainesosien sekoittamista toisiinsa. Muut reseptit ehdottavat, että kuivat aineosat levitetään kylkiluiden yli ja lisätään kastikkeet sen jälkeen. Esimerkki Crock-Pot-kylkiluiden kuivasta hanasta voi sisältää sekoituksen ruskeasta sokerista, valkoisesta sokerista, chilijauheesta, oreganosta, suolasta, mustasta pippurista, cayenne-pippurista ja oreganosta.
Kokeile vaihtoehtona resepti Crock-Pot-kylkiluiden kanssa koksilla. Yhdistä 3 kiloa kylkiluita pullo grillikastiketta 6 unssilla koolaa. Ripottele suola ja pippuri kylkiluiden yli ja laita ne hitaaseen keittoastiaan, paitsi 1/2-kupillisella kastikkeella. Keitä matalalla lämmöllä kahdeksan tuntia tai korkealla lämmöllä neljä tuntia. Kun olet valmis, harjaa varattu kastike.
Kypsennys kylkiluita uunissa
LIVESTRONG.com: n haastattelussa Kalifornian Los Angelesin piirikunnan pääkokki Luis Cuadra jakaa neuvoja kylkiluiden valmistamiseksi. Sen lisäksi, että keität niitä hitaassa liesissä, voit keittää ne myös uunissa.
Cuadran mukaan vauvan takana olevien kylkiluiden keittäminen 200 asteen Fahrenheit-uunissa vie noin 4-5 tuntia. Aika vaihtelee kuitenkin telineiden koosta ja käytetyn uunin tyypistä riippuen. "Suosittelen tarkistamaan heikkous neljännen tunnin jälkeen", Cuadra sanoo. "Temppu on, että he eivät kypsennä niitä ennen kuin ne putoavat luusta, vaan keittää ne aina siihen asti, kunnes se tapahtuu."
Poista ne uunista tässä vaiheessa, anna niiden jäähtyä ja leikkaa ne puolitelineisiin käsittelyn helpottamiseksi. Sen jälkeen kun olet lasittanut ne grillikastikkeella, viimeistele ne kuumalla grillillä. "He ovat aivan oikeita, eivätkä ne ole liian keitetyt tai liian hauraita työskentelemään", Cuadra toteaa.
Cuadra sanoo, että tämä menetelmä tekee tempun:
- Levitä kylkiluut sinapilla ja runsaalla määrällä grillausta.
- Kääri jokainen teline tiiviisti folioon.
- Paista uunissa, joka on kuumennettu 300 F: seen, 2 1/2 - 3 tuntia.
"Tämä menetelmä antaa sinulle kylkinauhan, joka on yhtä suuri kuin hitaammin kypsennetty", Cuadra toteaa. Se on itse asiassa menetelmä, jota hän tällä hetkellä käyttää ravintolassaan.
Stratford Universityn elokuussa 2017 julkaisemassa artikkelissa klassisesti koulutettu ranskalainen kokki ja Q Barbequen omistaja Tuffy Stone Glen Allenissa ja Midlothianissa Virginiassa tuffy Stone kannattaa maustehierojen levittämistä noin tunti ennen ruoanlaittoa. Tämä antaa mausteille tarpeeksi aikaa tunkeutua lihaan, mutta ei ole tarpeeksi pitkä vähentämään kosteutta.
Kärki
Bakteerien aiheuttamien ruokaperäisten sairauksien välttämiseksi keitä lihaa, kunnes sen lämpötila on vähintään 145 F, neuvoa USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos.
Kalvojen ja luiden poistaminen
Cuadra ei aina poista kalvoja vauvan takana olevista kylkiluista, mutta hän ehdottaa niiden poistamista, jos kylkiluut ovat suuria. "Tyypillisesti suhteellisen ohuen kalvon pistäminen veitselläsi kolme tai neljä kertaa, käydessä läpi kylkiluiden koko pituuden, tuottaa loistavan lopputuotteen", hän sanoo. "Tämä käytäntö yhdessä niiden keittämisen kanssa tuntikausia antaa kalvon hajottua ja olla ei-hajottava."
Jos haluat poistaa kalvon, kuivaa ensin telineet niin, että ne ovat vähemmän liukkaita. "Etsi sitten alue, jolla kalvo on alkanut kuoriutua", Cuadra ehdottaa. "Purista kalvo paperipyyhkeellä ja vedä se varovasti mutta tiukasti irti lihasta." Kalvon poistaminen lyhentää kypsennysaikaa 25 prosentilla.
Luiden poistamiseksi anna kylkiluiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi paistamisen jälkeen. "Jätä vain kylkiluut leivän päälle tai leikkuulaudalle ja kierrä jokaista luuta sivulta toiselle myötäpäivään ja vastapäivään erottaaksesi liha luusta. Muutaman kierroksen jälkeen luiden tulee helposti liukua pois, kun vedät niitä. ", Cuadra toteaa.
