Naudanpihvejä on saatavana paljon, mutta fileetignoni on hellin. Se valitaan ja leikataan erityisesti sisäfileestä yhden-kahden tuuman paksuisina osina. Filettimignoni sisältää vähemmän rasvaa marmorista kuin muut pihvin palot. Kadonneen rasvan korvaamiseksi filettimignoni kypsennetään usein pekoniviipaleella, joka on kääritty ulkopuolelle.
Ei hidasta ruoanlaittoa
Voit tehdä mehukasta mignonia, keitä sitä korkealla kuumuudella vähän aikaa. Älä hitaa keittämistä, koska mitä pidempään se kypsentää, sitä kuivumpaa se tulee. Kypsennä se nopeasti korkealla lämmöllä riippumatta keittotavasta, johon voi kuulua paistaminen, paistaminen, grillaaminen tai paistaminen. Hidas keittäminen aiheuttaa pihvin sidekudoksen gelatinoitumisen ja harmaantumisen. Filettimignoni on parhaimmillaan keitettäessä harvinaista tai keskiharvinaista. Jos et pidä punaisen tai vaaleanpunaisen pihvin syömisestä, voit keittää sen pidempään. Muista vain, että pidempi keittäminen vähentää pihvin luonnollisia mehuja ja makua.
Grillillä
Herkullinen paistinpannu
Toinen tapa keittää pihvi on laittaa se vähän öljyä paistinpannun pohjalle. Uudelleen keitä se kolmesta viiteen minuuttia molemmilta puolilta. Lasillinen punaviiniä, esimerkiksi cabernet sauvignon tai viininpunainen, on mukava kosketus pihvi-illalliseen.
Älä menetä mehuja
Kun tarkistat lihasi nähdäksesi onko se valmis, älä leikkaa lihaa, koska herkulliset mehut pakenevat. Paina lihaa alas. Jos sormi jättää vaikutelman ja liha tuntuu erittäin pehmeältä, liha on harvinaista. Jos se tuntuu pehmeältä ja joustavalta, se on keskiharvinainen. Jos se on luja koskettaa, se on ylenmääräinen.
