Vaikka valmistajat valkaisevat ja käsittelevät yleisesti kaupallisia jauhoja, voit hallita kaikkia jauhatuksen vaiheita, kun jauhaat omia jauhoja. Kodin jauhamisen avulla voit päättää karkeasta koostumuksesta maalaismaisten täysjyväleipäleipäjen tai hienomman jauhon tarjouksille leivonnaisille. Koska jauhamasi itse säilyttää luonnollisen lesepäällysteensä, kunnes päätät jauhaa sen tuoreeksi, sen maku on selkeämpi kuin kaupallisissa jauhoissa.
Vehnän rakenne
Jokainen vehnänjyvä koostuu kolmesta osasta: leseet, endospermi ja alkio. Puhdistettujen jauhojen kaupallisen käsittelyn aikana valmistajat poistavat uloimman päällysteen, leseet. Vaikka leseiden vähentäminen luo hienomman tekstuurin lopputuotteessa, se poistaa myös suurimman osan viljan terveellisestä kuidusta. Endospermi sisältää suurimman osan vehnän ytimen hiilihydraattipitoisuudesta; siellä siemenet varastoivat energiansa tärkkelyksen muodossa. Ravinteellinen vehnänalkio sisältää korkeimman pitoisuuden niasiinia, folaattia, tiamiinia ja E-vitamiinia. Leseiden tavoin se poistuu kaupallisessa tuotannossa, mutta kotona jauhamalla tämä osa siemenestä säilyy.
Hiomatyökalut
Kivet olivat varhaisimpia työkaluja vehnän jauhamiseen jauhoiksi, ja käsinhiomakoneet toimivat edelleen samalla periaatteella. Käsinkaranpuristimet murskavat vehnän ytimet kuvioitujen levyjen tai telojen väliin jauhemaisen jauhon tuottamiseksi. Pienet määrät jauhoja roux-valmistamiseksi tai kastikkeen sakeuttamiseksi saat kätevämyllystä kätevän. Käsihiomakoneiden etuna on myös se, että toiminnassa ei tarvita mitään muuta kuin lihasvoimaa. Suuret määrät jauhoja, joita useat leipäpäivät tarvitsevat, saattavat tarvita sähköhiomakoneen. Powered myllyjen avulla voit tuottaa nopeasti suuria määriä jauhoja.
Hiomavinkit
Raakavehnä jauhetaan parhaiten, kun ytimet pysyvät kuivina, joten säilytä täysvehnänjyviä ilmatiiviissä astiassa, kunnes on aika jauhaa ne. Kaada ytimet sifter- tai hienoverkkosuodattimeen ja ravista niitä ennen jauhamista ylimääräisen pölyn poistamiseksi. Hiomakoneen ohjeissa kerrotaan kuinka vilja ladataan myllyyn; noudata näitä ohjeita saadaksesi parhaat tulokset tietyltä tehtaalta. Käytä riittävän suurta astiaa jauhojen keräämiseen, koska ne kaatavat myllyltä jätteen välttämiseksi. Jauhamisen jälkeen seulota jauhot hienon seulan läpi kuorien ja kalvojen poistamiseksi, jotka ovat saaneet tiensä myllyn läpi.
Makuun vaikuttavat tekijät
Termi "vehnä" käsittää laajan valikoiman siemeniä, joilla on useita erikoistuneita käyttötarkoituksia. Punaisen vehnän korkeampi gluteenipitoisuus tekee siitä riittävästi joustavaa leipää ja pizza taikinaa varten. Valkoisella vehnällä on pehmeä rakenne ja mieto maku, joka sopii hyvin kakkuihin, kekseihin ja evästeisiin. Vaihda raa'an vehnän maku paahtamalla sitä uunissa muutama minuutti ennen jauhamista. Ikääntyneet ytimet maistuvat vähemmän makeilta kuin nuoremmat vehnät, joten vehnän ikääntyminen muuttaa sen makua.
