Parsakaali sisältää vaihtelevia määriä karvasyhdisteitä tyypistä riippuen. Tavallinen parsakaali on maun suhteellisen heikko, kiinalainen parsakaali on hiukan katkeramppaa ja parsakaali rabe sisältää eniten karvasyhdisteitä. Parsakaalien valkaisu suuressa suolavesilaukussa vapauttaa katkerat hapot kasvisoluista ja huuhtelee ne pois. Toimenpidettä, jota höyryttäminen ei tarjoa käytetyn alhaisen vesimäärän takia. Lisätoimenpiteitä parsakaalin katkeruuden neutraloimiseksi sisältyy sen heittäminen suola- ja sitruskastikkeella.
Esivalmistelu ja höyryttäminen parsakaalia
Vaihe 1
Leikkaa parsakaali nippu puoliksi. Jatka kunkin puolikkaan leikkaamista pienempiin puolikkaisiin, kunnes kukkivat pelkistetään pureman kokoisiksi paloiksi. Poista ja kuori varsi. Leikkaa varret pureman kokoisiksi pitkänomaisiksi paloiksi.
Vaihe 2
Keitä kolme neljäsosaa suolaista vettä varastossa. Lisää parsakaali ja upota kahdeksi minuutiksi. Kaada parsakaali siivilään valua.
Vaihe 3
Lisää tuuma vettä varastossa. Keitä ja aseta parsakaali höyrytyskoriin veden päälle. Höyry, kunnes tarjous; noin neljä minuuttia.
Vaihe 4
Siivilöi parsakaali ja ripottele suola maun mukaan.
Oranssi inkiväärikastike
Vaihe 1
Yhdistä appelsiinimehu, appelsiinin kuori, inkivääri, tamari, hunaja ja seesamiöljy suuressa kulhoon.
Vaihe 2
Heitä parsakaali appelsiini-inkiväärikastikkeella.
Vaihe 3
Kaada parsakaali astiaan ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
1 nippu parsakaalia
5-neljännesvarastot
Siivilä
Suola
Appelsiini-inkiväärikastike:
Mehu yhdestä appelsiinista
1 tl. oranssi kuori
1 tuuman inkivääri, jauhettu hienoksi
1 rkl. tamari
1 rkl. hunaja
1 rkl. seesamiöljy
Iso kulho
Tarjoilu ruokalaji
