Pellavansiemenien suosio on kasvanut viime vuosina monien terveyshyötyjen ansiosta. Nämä terveelliset siemenet voivat olla kokonaisia tai jauhettuja, ja pellavaöljyä on myös mahdollista ostaa. Pellavansiemenet ovat monipuolisia ruokia, jotka voidaan sirotella aamiaismuroja tai jogurttia tai lisätä smoothieen tai salaattiin. Pellavansiementen sisällyttäminen kaikkiin resepteihin leivonnassa, olipa kyse sitten leivonnaisissa, muffineissa tai evästeissä, ei vain lisää rapeutta ja pähkinäistä makua, mutta lisää myös ruoan ravintoarvoa.
Ravintoarvo
Pellavaneuvoston mukaan ruokalusikallinen kokonaisia pellavansiemeniä, raa'ita tai keitettyjä, sisältää 50 kaloria, 4, 5 grammaa kokonaisrasvaa, 2, 5 grammaa alfa-linoleenihappoa, 2, 2 grammaa proteiinia, 3 grammaa hiilihydraatteja ja 3 grammaa ravintokuitua. Kanadan. Sama annos jauhettuja pellavansiemeniä, raa'ita tai keitettyjä, tarjoaa 36 kaloria, 3, 3 grammaa rasvaa, 1, 8 grammaa alfa-linoleenihappoa, 1, 6 grammaa proteiinia, 2, 3 grammaa hiilihydraatteja ja 2, 2 grammaa ravintokuitua.
Alfa-linoleenihappo
Alfa-linoleenihappo on omega-3-rasvahapon tyyppi, jota on runsaasti pellavansiemenissä ja jolla on terveyttä suojaavia ominaisuuksia. Tutkimus osoitti, että pellavan siementen rasvahappoprofiiliin, alfa-linoleenihappo mukaan lukien, kuumennettuna joko 212 tai 662 Fahrenheit-asteeseen 60 minuutin ajan, Kanadan pellavaneuvoston mukaan se ei vaikuttanut merkittävästi. Toisessa tutkimuksessa verrattiin myös raaka-pellavansiemeniä tai leipässä keitetyt pellavansiemeniä käyttävien naisten veressä olevien rasvahappojen profiilia neljän viikon ajan. He eivät löytäneet merkittävää eroa, mikä osoittaa, että pellavansiementen alfa-linoleenihapon biologinen hyötyosuus on samanlainen, olipa raaka tai keitetty.
lignaaneja
Pellavansiemenet ovat lignaanien paras ravintolähde, yhdiste, joka muistuttaa ja jäljittelee ihmisen estrogeenia ja pystyy suojaamaan hormonisyövistä, kuten rinta-, kohdun-, munasarjasyövän ja eturauhassyövistä, Linus Pauling -instituutin mukaan. Tutkimus osoitti, että pellavansiementen määrä leivän leivänkuoressa ja keskuksessa vastasi taikinaan lisättyä määrää Kanadan pellavaneuvoston mukaan, joka osoittaa, että lämpö ja keittoprosessi eivät vaikuta lignaaneihin.. Muut tutkimukset ovat myös samaa mieltä näiden havaintojen kanssa siitä, että lämpö ei vaikuta lignaaneihin.
kuitu
Pellavansiemenet ovat hyvä liukenemattoman ja liukoisen kuidun lähde, johon paistaminen tai korkeat keittolämpötilat eivät vaikuta. Liukenematon kuitu on hyödyllinen ummetuksen estämisessä, kun taas liukoinen kuitu auttaa alentamaan huonoa kolesterolia ja vähentää siten sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riskiä.
Leipominen pellavansiemenillä
Koska pellavansiementen ravintoarvoon ei vaikuta lämpö tai keittäminen, on mahdollista käyttää niitä missä tahansa resepteissä ravintoravinteen lisäämiseksi, olipa kyse leivästä, muffineista, kekseistä, kakut, pannukakut tai kaurahiutaleet. Pellavansiemeniä on suositeltavaa lisätä viime hetkellä, jos mahdollista, koska ne voivat sakeuttaa nesteitä, jos ne jätetään tietyn ajanjakson ajaksi.
