Maissisiirappi on ainesosa, jolla on monia käyttötapoja leipurin keittiössä. Se on yksi luokka sokereita, joita kutsutaan "inverttisiksi" sokereiksi, jotka pysyvät nestemäisinä eikä kiteytyvät. Se auttaa myös estämään muiden sokerien kiteytymistä, mikä on yksi syy siihen, että sitä lisätään usein karkkeihin ja jäätymiseen. Toinen syy siihen, että sitä toisinaan lisätään huurrettamiseen, on ohentamalla konsistenssi hiukan, jolloin kuorrutus lisää levitettävyyttä.
Kultainen siirappi
Kultainen siirappi on makeutusaine, joka on suosittu Britanniassa ja Karibialla. Sitä kutsutaan englanninkielisissä keittokirjoissa usein nimellä "vaalea siirakka" sen erottamiseksi melassista, joka on "tumma siirakka". Se on sokerisiirappia, jolla on miellyttävä, mutta neutraali maku. Kultainen siirappi on hiukan paksumpi ja viskoosimpi kuin kirkas maissiisiirappi. Niitä voidaan käyttää korvaavasti huurteessa, mutta kultainen siirappi antaa heikosti kullan värin valkoiselle huurrelle.
Glukoosi
Glukoosi on toinen inverttisokerin muoto, jota käytetään pääasiassa teollisiin tarkoituksiin. Se on erittäin paksu ja tahmea eikä kaata kovin helposti. Se on yleensä lusikattu säiliöstä. Teollisuusmakeisten lisäksi glukoosia käytetään pääasiassa kotikommikoiden valmistajissa ja kakkujen sisustajissa kyvystään estää sokerin kiteytymistä. Jotta sitä voidaan käyttää kuorruttamiseen, ohenna glukoosi pienellä määrällä kiehuvaa vettä, kunnes sen konsistenssi on samanlainen kuin maissisiirappin.
Hunaja
Hunaja on ainoa tärkein inverttisokerin muoto, jota esiintyy luonnossa. Se vastustaa kiteytymistä luonnollisessa tilassaan suoraan pesästä, ja kun se lopulta kiteytyy, se voidaan nesteyttää kuumentamalla sitä muutaman minuutin ajan, kunnes se sulaa. Hunajaa voidaan käyttää pakkasena joko kiteytymisen estämiseksi tai sen ohentamiseksi helpon levityksen mahdollistamiseksi. Hunaja on hiukan makeampaa kuin maissisiirappi, mutta se voidaan korvata suoraan. Kuten kultainen siirappi, se värittää huurretta hiukan ja lisää myös erottuvaa makua.
Yksinkertainen siirappi
Kotona on mahdollista valmistaa yksinkertainen sokerisiirappi, jota voidaan käyttää kevyen maissisiirappin tai muiden edellä mainittujen nestemäisten makeutusaineiden sijasta. Hauduta kolme kupillista sokeria yhdessä kupillisessa vettä yhdessä ruokalusikallinen sitruunamehua. Sokeri liukenee täydellisesti noin kymmenen minuutin sekoittamisen jälkeen muodostaen paksun siirappin. Lämmön ja happamuuden yhdistelmä muuttaa sokerin molekyylirakennetta muuttamalla siitä inverttisokeri, kuten maissisiirappi. Anna siirappin jäähtyä ennen kuin lisäät sitä kuorrutukseen, tai se sulaa voin ja pilaa kuorrutuksen rakenteen.
