Tärkkelys on hiilihydraatti, jota esiintyy monissa elintarvikkeissa. Se on valkoinen ja mauton aine, jota voidaan jalostaa useiden tuotteiden valmistamiseksi, joista jotkut ovat sokereita, sakeuttamisaineita elintarvikkeille, kuten maissitärkkelys, ja pyykkitärkkelys. Perunoissa tärkkelystä on runsaasti ja se tarjoaa hyvän peruselintarvikkeen. Mutta perunoilla on korkea glykeeminen indeksi, mikä saattaa olla terveysuhka etenkin diabeetikoille ja niille, joilla on korkea verenpaine. Vaikka tärkkelystä ei voida kokonaan välttää syödessään perunoita, voidaan suorittaa muutama vaihe tärkkelyspitoisuuden alentamiseksi.
Vaihe 1
Valitse perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on alhaisempi. Markkinoilla on paljon erilaisia perunoita, ja joissakin on korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin toisissa. Etsi perunoita, joissa on korkea vesipitoisuus ja alhainen tärkkelyspitoisuus, mukaan lukien punaiset ja valkoiset perunat. Nämä tyypit ovat yleensä keitettyjä tai paahdettuja. Perunoihin, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus ja alhainen vesipitoisuus, sisältyy Russet-perunoita, jotka ovat suosittuja soselemiseen ja leivontaan. Yukon Gold -perunoissa on myös korkea tärkkelys ja alhainen vesipitoisuus.
Vaihe 2
Liota raa'at perunat astiassa jopa neljä tuntia. Perunat tulisi upottaa kokonaan hapettumisen ja värimuutosten estämiseksi. Neljän tunnin kuluttua perunat tulisi huuhdella kylmällä vedellä. Perunan paloittelu, leikkaaminen tai muuten viipalointi erittää enemmän tärkkelystä.
Vaihe 3
Keitä perunoita keskilämpötilassa korkeassa lämpötilassa, kunnes perunat pääsevät helposti veitsellä noin tunnin ajaksi. Valuta perunat kuumasta vedestä, joka on maitoväriä ylimääräisen tärkkelyksen vuoksi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Vaikka on parempi jättää iho päälle kiehumisen jälkeen, koska iho säilyttää ravintoaineet, kuoritut ja leikatut perunat poistavat perunat ylimääräisestä tärkkelyksestä nopeammin. On valittava, uhrataanko ravitsemus aikaansa.
