Sokeri on puhdistettu tuote, joka on johdettu sokeriruokosta tai punajuurista. Tavallinen valkoinen pöytäsokeri on valkaistu ja jalostettu yhtenäisen kokoisten kiteiden tuottamiseksi. Haihtuneen sokeriruo'mehun, jota muuten kutsutaan "raakasokeriksi", käyttäminen resepissä lisää makua ja rakennetta epäsäännöllisen muotoisista kiteistä. Ravintosisältö on sama kuin kaikki sokeri on hiilihydraatti. Monet ihmiset kuitenkin mieluummin käyttävät "luonnollisia" sokereita leipomalla, sekoittamalla cocktaileja tai makeuttamalla juomia. Niin kauan kuin tarkkailet kokonaissokerin saantiasi, haihtunut sokeriruo'mehu on helppo korvike tavalliselle pöytäsokerille resepteissäsi.
Vaihe 1
Lue resepti. Korvaa valkoinen sokeri hieman pienemmällä määrällä haihdutettua sokeriruo'omehua, koska kiteet ovat suurempia ja säilyttävät voimakkaamman maun. Esimerkiksi resepti, joka vaatii yhden kupin sokeria, voi käyttää 3/4 - 7/8 kuppia haihdutettua sokeriruo'omehua.
Vaihe 2
Sekoita nestemäiset aineosat haihtuneen sokeriruu'umehun kanssa. Sekoita voimakkaasti, jotta suuret kiteet liukenevat. Kermanvoidettaessa voita ja haihdutettua ruokosokerimehua yhdessä, suuret kiteet voivat jäädä osittain liukenematta, mikä johtaa tiheämpään rakenteeseen.
Vaihe 3
Ripottele haihtunut sokeriruo'omehu kuumien kaurahiutaleiden, kuppikakkujen ja kermamaisen kerroksen päälle vaalean kullanruskean, rapean päälle. Haihtunut sokeriruo'omehu on täydellinen käytettäväksi brûlee-kerrokseen.
Kärki
Haihdutettua sokeriruo'umehua käyttämällä saadaan kultainen väri leipomotuotteille.
Varoitus
Kiinnitä puhdistetulla sokerilla, jos leivot kakkua tai evästettä, jonka on oltava täysin valkoista, kuten hääkakku tai marenkaat.
